Ce este sous vide și de ce ar trebui să fie în fiecare casă?
Sous vide (sau sous vide) este gătitul alimentelor în apă la o temperatură relativ scăzută, după ce mai întâi le-ai introdus într-o pungă de plastic și a pompat aerul. Cu alte cuvinte, aceasta este gătitul în vid. Are multe proprietăți utile și sună mai complicat decât este de fapt. Această tehnică uimitoare va fi discutată astăzi.
Conținutul articolului
De ce este atât de bun?
Gătitul se numește artă dintr-un motiv. Luați, de exemplu, friptura de miel. În condiții normale, pentru a obține o friptură suculentă, trebuie să încălziți carnea, astfel încât temperatura din partea centrală să rămână în intervalul 54-55°C. Doar așa se păstrează textura delicată și toate sucurile mielului. În același timp, respectând aceste condiții, trebuie să puteți doza condimentele și să marinați corect alimentele. În caz contrar, carnea pur și simplu nu va fi saturată cu condimente, „încântând” cu un gust prea strălucitor al părții exterioare și un mijloc relativ blând.
Folosind sous vide, bucătarul nu trebuie să se ocupe de astfel de nuanțe și obține întotdeauna rezultatul prezis. Doar prin eliminarea aerului din pungă, bucătarul realizează instantaneu cea mai bună pătrundere a condimentelor. În plus, aspirarea ajută la păstrarea alimentelor în forma dorită. Ei bine, gătitul cu control precis al temperaturii poate dura puțin mai mult (de la 40 de minute la câteva zile), dar garantează un tratament termic complet pe toată grosimea produsului.
În acest caz, nu există riscul de a „găti excesiv” legumele sau carnea, lăsându-le să fiarbă doar puțin mai mult decât cere rețeta. Același miel, care rareori durează mai mult de 50 de minute pentru a se găti, poate sta într-o cutie încălzită câteva ore fără a afecta gustul.
Important! Temperaturile de gătit în vid sunt sub 100°C, așa că sous vide nu este potrivit pentru gătirea cerealelor. Din același motiv, pentru a obține o crustă apetisantă, va trebui să prăjiți suplimentar mâncarea într-o tigaie sau grătar.
Cum functioneazã?
Gătitul în vid constă în doar două etape: ambalare și gătire.
Aspirarea
Prima etapă implică utilizarea unor pungi speciale de plastic rezistente la căldură. După ce ați introdus ingredientele în ele, aerul este pompat de o mașină specială - un degazator cu vid. Puteți chiar să cumpărați unul de pe AliExpress.
Gătit
Pentru gătitul controlat se folosesc termostate de imersie - dispozitive cu element de încălzire și pompă pentru circulația apei. În esență, este un fel de evoluție a cazanelor. Acest dispozitiv poate fi instalat în orice container de dimensiune adecvată.
Este recomandabil să acoperiți recipientul cu folie, folie alimentară sau echivalentele acestora în timpul gătirii. De asemenea, pentru a preveni evaporarea, pot fi folosite bile speciale pentru a acoperi apa într-un strat uniform. Dar bucătarii profesioniști preferă să folosească o cutie transparentă cu capac și suporturi pentru pungi pentru toate aceste trucuri.
Beneficiile sous vide
După cum am menționat deja, pomparea aerului îmbunătățește pătrunderea produsului cu condimente. În același timp, toate ingredientele preparatului își păstrează proprietățile benefice! Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor și mineralelor nu sunt descompuse în timpul unui astfel de tratament termic.
Dacă nu deschideți pachetul cu vasul finit, dar îl trimiteți pentru congelare, vă puteți asigura preparate pentru o lungă perioadă de timp. Le puteți reîncălzi în același sous vide. Produsele păstrează apoi gustul de abia gătite.
Ei bine, ultimul punct culminant: datorită etanșării în vid și gătirii la temperatură joasă, peștele și carnea devin întotdeauna suculente. Asta înseamnă că poți economisi chiar și puțin! Puteți alege pur și simplu produse mai ieftine, oarecum uscate. Sous vide va corecta această deficiență.
