Sterilizarea borcanelor într-un cuptor cu aragaz

Vara și începutul toamnei sunt sezonul pentru culesul în masă a fructelor de pădure, fructelor, legumelor și ciupercilor. Odată cu sosirea toamnei târzii și a iernii, perioada abundenței se încheie.

Pe rafturile supermarketurilor există o selecție uriașă de marinate, murături, produse fermentate și gemuri. Cei cărora le pasă de sănătatea lor preferă să pregătească și să conserve singuri alimentele, știind că sunt gustoase, sănătoase și sigure. Pentru multe gospodine, pregătirile sunt o parte obligatorie a sezonului toamnă-vară. Și o fac după diferite rețete, încercând mereu ceva nou. Cu toate acestea, nu toată lumea vrea să stea la aragaz mult timp în timpul procesului de sterilizare.

Sterilizarea borcanelor

Procesul de preparare a legumelor și fructelor este simplu; chiar și o gospodină tânără și fără experiență se poate descurca. Dar există o serie de principii ale conservelor acasă care trebuie respectate cu strictețe:

1. sortarea și prelucrarea atentă a materiilor prime pentru conserve;
2. pregătirea prealabilă a echipamentului necesar;
3. selectarea, spalarea si sterilizarea recipientelor.
4. respectarea strictă a rețetei.

Atenţie! Cea mai mică nerespectare a tehnologiei poate provoca deteriorarea conservelor și dezvoltarea microorganismelor!

Cel mai adesea, borcanele de sticlă cu volume de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l sunt folosite în preparatele casnice.

Industria produce capace speciale din tablă echipate cu inele înguste de cauciuc pentru sigilarea recipientelor din sticlă. Diametrul capacelor corespunde strict cu diametrul gâtului și cel mai adesea este de 83 mm. Pentru sigilarea acestor containere se folosesc mașini manuale de etanșare. Procesul de conservare în acest caz necesită forță de muncă și consumă mult timp.

În ultimii ani, vasele de sticlă cu capace cu șurub au devenit deosebit de populare printre gospodine, ceea ce facilitează foarte mult procesul de conservare.

De ce sunt sterilizate borcanele?

Majoritatea produselor alimentare sunt perisabile, adică sunt susceptibile la alterarea cauzată de o varietate de microorganisme. Toți microbii (bacterii, drojdie, mucegai) se hrănesc cu aceleași alimente ca și oamenii. În procesul vieții, ei eliberează gaze, acizi și toxine, ceea ce contribuie la descompunerea produselor.

Pentru a proteja murăturile de casă de pătrunderea microbilor în ele, există o serie de metode pentru a crea condiții nefavorabile pentru viața lor:

• uscare;
• gătit;
• congelare;
• murarea, murarea, înmuierea, sărarea (crearea unui mediu amar, acru, dulce, sărat pentru a inhiba bacteriile).

Trebuie remarcat faptul că aceste metode nu garantează eliminarea tuturor microbilor, deoarece printre aceștia se numără specii care sunt foarte rezistente la condiții nefavorabile.

Cea mai fiabilă modalitate de a scăpa de bacteriile patogene și de sporii lor este sterilizarea - încălzirea prelungită a produselor sau echipamentelor la temperaturi mai ridicate (115 - 125 de grade și mai sus).

Microorganismele de pe suprafața borcanelor sau a capacelor netratate se pot transfera în alimente și pot provoca alterarea.

Important! Recipientele din sticlă trebuie sterilizate imediat înainte de sigilare.

Există mai multe moduri de a steriliza borcanele:

1. fierbere într-o cratiță mare;
2. prelucrare cu abur (inclusiv într-un cazan dublu și multicooker);
3. folosind un cuptor cu microunde;
4. sterilizare masina de spalat vase;
5. folosind un cuptor (pe gaz și electric).

Pe ce principiu se realizează?

Indiferent de metoda aleasă, sterilizarea borcanelor se realizează după anumite principii:

1. containerul trebuie verificat cu atenție pentru fisuri și așchii;
2. este necesar să se verifice dacă husele sunt potrivite;
3. recipientul pregătit este înmuiat în apă cu săpun, astfel încât murdăria și reziduurile alimentare să se „acidească”;
4. borcanele se spala cu bicarbonat de sodiu in apa curenta;
5. Recipientul este așezat cu capul în jos pe un prosop pentru a scurge excesul de umiditate.

Atenţie! Capacele trebuie spălate și sterilizate, indiferent dacă sunt noi sau au fost deja folosite.

La sterilizare, nu este recomandat să scoateți inelul de cauciuc de pe capace, deoarece va fi dificil să îl introduceți când este fierbinte. Tratamentul termic al capacelor în cuptor nu este recomandat, deoarece elasticul se micșorează și capacul se deformează. Cea mai bună opțiune este să scufundați capacele în apă clocotită timp de câteva minute înainte de a sigila borcanele.

Cum să sterilizezi borcanele în cuptor

În ciuda numeroaselor metode de tratare termică a recipientelor de sticlă care au fost inventate de-a lungul anilor, cea mai populară și convenabilă este sterilizarea în cuptor.

Avantajele acestei metode:

• puteți crea o temperatură peste 100 de grade, care va scăpa de toate tipurile de microbi și sporii acestora;
• capacitatea de a steriliza mai multe borcane în același timp, inclusiv borcane de 3 litri;
• curățenie, absența aburului și umiditate ridicată;
• siguranță și securitate suficientă a conservelor;
• procesul de sterilizare este scurt și necesită forță de muncă;
• Nu se pierde timp cu scurgerea apei și uscarea borcanelor.

Ce este necesar pentru asta

Pentru a steriliza borcanele în cuptor, nu sunt necesare instrumente, echipamente sau abilități speciale. Este suficient să respectați regulile generale de pregătire a recipientelor de sticlă pentru sterilizare, să nu uitați de măsurile de siguranță și să aveți la îndemână mănuși de cuptor.

Pregătirea

Cum să pregătiți corect cuptorul pentru sterilizarea borcanelor:

• Spălați suprafața interioară a cuptorului înainte de utilizare, astfel încât să nu rămână în ea mirosuri de alimente gătite anterior;
• îndepărtați toate obiectele străine, lăsând doar grătarul;
• așezați grătarul la o astfel de înălțime încât cutia să poată fi așezată și scoasă liber;
• cuptorul nu trebuie să fie fierbinte, trebuie încălzit treptat pentru ca vasele să nu spargă;
• Aveți la îndemână mănuși de cuptor pentru a evita arsurile.

Secvența procesului, timp

• Procesul de sterilizare a borcanelor în cuptoare cu gaz și electrice este absolut identic:
• pregătiți recipientele - verificați dacă capacele se potrivesc cu gâturile și să nu existe crăpături sau așchii;
• spălați borcanele în apă cu săpun, apoi cu sifon, clătiți cu apă curentă;
• Se aseaza pe un prosop de hartie pentru a scurge excesul de apa;
• puneți recipientele în cuptor astfel încât să nu se atingă;
• Pune cuptorul mai întâi la foc mic, astfel încât încălzirea să aibă loc treptat;
• după 3-4 minute, crește temperatura la 125-130 de grade;
• dupa ce a expirat timpul de sterilizare se opreste cuptorul si se deschide usor;
• Scoateți borcanele răcite din cuptor, purtând mănuși de cuptor și puneți-le pe o suprafață uscată.

Fără a aștepta răcirea completă, umpleți recipientele cu alimente și continuați procesul de conservare conform rețetei.

Timp necesar pentru sterilizarea recipientelor de sticlă de diferite capacități:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Valorile de timp date sunt aproximative și depind de diverși factori, de exemplu, de numărul de conserve, de caracteristicile tehnice ale cuptorului etc. Fiecare gospodină le va calcula singură în mod empiric.

Cum să sterilizezi borcanele pe aragaz

Cea mai veche și tradițională metodă este sterilizarea borcanelor pe aragaz. Pentru aceasta, luați o cratiță mare. Se toarnă apă în el, se prepară și se pun borcane și capace spălate. Apa se încălzește treptat și fierbe. Timpul de sterilizare se numără din momentul fierberii.

Folosind clești speciale, borcanele se scot din apa clocotită și se pun de jos în sus pe un prosop de bumbac. După ce apa s-a scurs și borcanele s-au uscat, acestea se umplu cu produsele preparate.

Cea mai comună și familiară metodă pentru bunicile și mamele noastre este metoda de tratare a recipientelor cu abur. Un dispozitiv special cu un orificiu puțin mai mare în diametru decât gâtul borcanului este așezat pe o cratiță sau un ibric. Un borcan se potrivește în gaură, de jos în sus. Apa din craticioara fierbe, iar aburul se ridica si sterilizeaza recipientul. Ca urmare, există nori de abur în toată casa, ferestre aburite și râuri curgând din pereți.

Care sunt diferențele dintre ambele metode de sterilizare?

Sterilizarea borcanelor de sticlă în cuptor și pe plită sunt două dintre cele mai comune metode de procesare a recipientelor de conserve acasă. Ceea ce au în comun aceste două procese este doar etapa pregătitoare inițială. În rest, nu au nimic în comun:

• sterilizarea se face mai rapid la cuptor decat la aragaz datorita temperaturii mai ridicate;
• nu este nevoie să așteptați ca borcanele să se scurgă și să se usuce din cuptor, spre deosebire de sterilizarea în apă și abur;
• este mult mai probabil să te arzi de la apă sau abur decât de la conserve uscate din cuptor;
• Procesul de prelucrare a recipientelor de sticlă în cuptor este mai confortabil, deoarece vaporii nu se acumulează și umiditatea din cameră nu crește.

Viața nu stă pe loc, iar gospodinele noastre sunt oameni pricepuți, așa că au venit cu multe trucuri de viață care au simplificat foarte mult procesul de procesare a recipientelor înainte de conservarea alimentelor. Recent, nimănui nu s-ar fi gândit să sterilizeze borcanele într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor lent sau în mașina de spălat vase.

Recent, procesul de aspirare a produselor - conservarea în vid - a devenit din ce în ce mai răspândit. Știm că viața fără oxigen este imposibilă. Dacă pompați aerul, microorganismele vor fi private de posibilitatea de a trăi și de a se reproduce, ceea ce vă va permite să păstrați prospețimea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Dar, chiar și în acest caz, nu există nicio scăpare de la spălarea și sterilizarea borcanelor.

Pregătește alimente delicioase și sănătoase pentru utilizare ulterioară și fii sănătos!