De ce pâinea nu poate fi păstrată în frigider, dar poate fi păstrată în congelator?

Mulți oameni cred în mod eronat că frigiderul este cel mai bun loc pentru a păstra o varietate de alimente. În multe familii, acționează ca un „depozit de alimente” universal. Aici sunt plasate toate produsele, de la carne la cereale și paste. Frigiderul este folosit și pentru depozitarea produselor de copt. În acest fel încearcă să-l protejeze de uscare. Cu toate acestea, frigiderul nu face față întotdeauna scopului său. Adesea, o pâine proaspătă de aici se strică după câteva zile, devenind veche și mucegăită.

De ce frigiderul nu este potrivit pentru depozitarea pâinii?

Aruncând o pâine răsfățată din frigider, oamenii încep să dea vina pe producători pentru că ar produce produse de calitate scăzută. Dar puțini oameni cred că motivul pentru tot este frigiderul! Nu este deloc destinat depozitării unor astfel de produse..

Nu este recomandat să-l folosiți în această calitate din mai multe motive.

Pierderea rapidă a umidității

Pâinea proaspăt coaptă este formată din 50% umiditate. Datorită acestui fapt, are o consistență elastică, moale.

Temperatura standard din interiorul compartimentului frigider, în funcție de modul de funcționare, este de la 0 la +5° C.

Referinţă! La această temperatură, umiditatea din produsele din făină se evaporă destul de repede. Prin urmare, pâinea devine învechită deja în a doua zi.

Formarea mucegaiului

Se întâmplă ceva de genul acesta dacă pâinea trimisă spre păstrare la frigider a fost în prealabil sigilată într-o pungă de plastic.

Cauzele mucegaiului pâinii în frigider

• Majoritatea produselor din făină conțin drojdie - organisme vii legate de ciuperci. Eliberând activ dioxid de carbon în timpul vieții, ei slăbesc aluatul, făcându-l aerisit.

Referinţă! Drojdia își păstrează activitatea și după coacere, continuând să elibereze CO2 încă o zi.

• Pâinea este trimisă la frigider într-o pungă de plastic etanșă. Se revarsă în întregul său volum dioxid de carbon.
• În plus, ar trebui să adăugăm umiditate crescută în interiorul ambalajului de plastic, care rezultă din incapacitatea apei eliberate de a se evapora. Ca urmare, obținem atmosfera cea mai favorabilă pentru dezvoltarea rapidă a mucegaiului, care se formează inițial la suprafață, pătrunzând treptat mai adânc.

Important! În frigider, creșterea mucegaiului pe pâine are loc rapid. Într-o singură zi, poate acoperi cea mai mare parte a pâinii cu un strat subțire, ceea ce o face nepotrivită pentru consum.

• Structura poroasă a produselor de copt din făină determină capacitatea acesteia de a absorbi rapid mirosuri străine. Produsele din aluat depozitate în frigider absorb și rețin mirosurile alimentelor din apropiere (pește, legume, carne). În același timp, își pierd aroma. Ca urmare calitățile culinare ale produsului se deteriorează literalmente într-o oră sau două.

Atenţie! Dacă decideți să puneți pâinea în frigider, împachetați-o într-o pungă de hârtie respirabilă sau înfășurați-o într-o cârpă, cum ar fi un prosop curat. Acest lucru îl va proteja de mucegai, prevenind în același timp uscarea rapidă și prematură.

De ce se poate păstra pâinea la congelator?

Dacă decideți să păstrați o pâine pentru o lungă perioadă de timp, atunci cel mai bine este să folosiți congelatorul în aceste scopuri.

Ce este mai bun decât un congelator?

Adevărul este că păstrarea prospețimii depinde de viteza de evaporare a umidității conținute în ea.

Cu cât are loc deshidratarea mai rapidă, cu atât pâinea moale proaspătă se transformă mai repede în biscuiți.

Referinţă! Evaporarea umidității este posibilă numai la temperaturi peste 0°. Sub acest indicator, apa îngheață, iar moleculele sale își pierd mobilitatea.

Aceasta este esența păstrării pâinii în congelator, la temperaturi sub zero.

Reguli pentru păstrarea pâinii în congelator

Procesul de congelare a produselor de pâine ar trebui să fie efectuat respectând o serie de reguli.

• Pâine trebuie mai întâi tăiat în bucăți și congelați sub formă de felii.

Important! Faptul este că o pâine odată decongelată își pierde gustul atunci când este recongelată.

• O pâine pusă în congelator trebuie să fie ambalați în folie metalică, hârtie groasă sau folie alimentară. Acest lucru îl va proteja de mirosurile străine emanate de alimentele depozitate în congelator. De asemenea, va preveni evaporarea umezelii până când pâinea este complet înghețată.
• Se recomandă congelarea pâinii proaspăt coapte. În acest fel, există o șansă mai mare de a-și păstra tot gustul.
• Pentru a vă asigura că pâinea decongelată își păstrează proprietățile culinare originale, ar trebui să se dezghețe treptat, la temperatura camerei.
• Se recomandă să scoateți pâinea din congelator cu câteva ore înainte de masă, pur și simplu lăsând-o pe o farfurie pentru o dezghețare „delicată”. Nu este nevoie să scoateți ambalajul din acesta până la masă pentru a evita pierderea aromei și elasticității caracteristice unui produs proaspăt.

Atenţie! Conservarea produselor de pâine în congelator este potrivită numai pentru perioade scurte - nu mai mult de două săptămâni.

După aceasta, sub influența temperaturilor scăzute, începe procesul de distrugere a amidonului. Își pierde vâscozitatea, iar pâinea topită începe să se sfărâme și să se sfărâme atunci când încerci să o tai sau să o rupi.