Cum se spumă laptele într-o mașină de cafea
Astăzi există multe băuturi de cafea care folosesc lapte în rețeta lor. Prin urmare, baristii au adesea probleme cu biciuirea acestuia, deoarece procesul diferă pentru diferite băuturi.
Cappuccino și latte sunt considerate cele mai dificile, deoarece necesită lapte spumat și lichid pentru a fi preparate. A Pentru unele băuturi ai nevoie doar de bătut:
- macchiato;
- cafea raf;
- miere raf;
- Marocino.
Alte băuturi nu necesită biciuire:
- alb plat;
- latte macchiato;
- moca.
Băuturile enumerate, cu excepția albului plat, necesită și frișcă, așa că nu vă puteți lipsi de un aparat de cappuccino. De exemplu, pentru breve ai nevoie de lapte nebatuit cu frisca.
Conținutul articolului
Echipament de biciuit - aparat de cappuccino și ulcior
Înainte de a începe procesul de preparare a unei băuturi de cafea, trebuie să pregătiți echipamentul. Pentru a bate ingredientele, aparatul de cafea trebuie să fie echipat cu un tub special care eliberează abur. Barista trebuie să pregătească și un ulcior curat (jag).
Aparat pentru cappuccino – dispozitive de preparare a spumei de lapte utilizate în băuturile pe bază de espresso. Aparatul trebuie conectat la bagheta de abur de pe aparatul de cafea. Astăzi există un număr mare de dispozitive de diferite forme, dimensiuni, metode de alimentare cu abur și funcții îndeplinite.Cel mai comun accesoriu este aparatul pentru cappuccino Panarello. Există două tipuri de aparate pentru cappuccino:
- aburi – principiul pulverizării;
- mecanic – principiul de torsiune a jantelor.
Urciorul este în primul rând un vas metalic pentru biciuire. De asemenea, pot fi realizate din ceramică, plastic și sticlă. Materialul trebuie să aibă proprietăți bune de conductivitate termică, deoarece pentru a spuma laptele, temperatura acestuia trebuie controlată. De asemenea, materialul trebuie să aibă o compoziție chimică neutră. Un ulcior de proastă calitate poate afecta foarte mult gustul băuturii de cafea.
Ce fel de lapte se folosește pentru spumare?
Orice produs nu este potrivit pentru a face latte sau cappuccino. Densitatea și viteza formării spumei, precum și gustul băuturii în sine depind de caracteristici. Acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- pasteurizat;
- răcit la 3–4° peste zero;
- conținut de proteine 2,8–3,8%;
- conținut de grăsime de la 3%.
Grăsimile și proteinele din compoziție determină vâscozitatea spumei. Cu cât un produs conține mai multe grăsimi și proteine, cu atât spuma va fi mai groasă.
Instrucțiuni de biciuire pas cu pas
Procesul de biciuire constă din următorii pași:
- Turnați produsele lactate în ulcior. Ar trebui să fie cu 1 cm mai mică decât înălțimea începutului gurii.
- Așezați capătul aparatului pentru cappuccino la un unghi de 45° lângă peretele ulciorului. Ar trebui să fie îndreptat ușor departe de centrul vasului de lapte. Adâncime până la 1 cm.
- Când capătul aparatului pentru cappuccino este scufundat în lapte, puteți porni mașina pentru a furniza abur. Urciorul este de obicei ținut de fund pentru a monitoriza temperatura.
- Țineți aparatul pentru cappuccino astfel încât laptele să se rotească într-un vârtej și să se audă un șuierat.
- Aparatul pentru cappuccino este coborât treptat mai adânc pentru a menține sunetul dorit.
- Monitorizați temperatura fundului ulciorului.Dacă fundul este cald, trebuie să treceți la a doua fază.
- Scufundați duza mai jos, astfel încât șuieratul să dispară, dar conținutul continuă să se rotească. Apare de obicei la 1 cm deasupra fundului ulciorului.
- Se încălzește până când poți ține ulciorul de mâner fără probleme. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de +75°C.
- Opriți alimentarea cu abur și scoateți duza.
- Pentru a vă asigura că spuma are o consistență uniformă, trebuie să agitați ulciorul cu mișcări ușoare și să bateți periodic ulciorul pe masă.
Semne de lapte spumat corespunzător
În timpul procesului de bătaie, ar trebui să monitorizați întotdeauna corectitudinea procedurii. Sunetele și vortexul de rotație vor indica acest lucru. Dacă laptele este spumat corect, acesta are următoarele caracteristici:
- structură omogenă;
- absența bulelor mari;
- toate bulele trebuie să aibă aceeași dimensiune (microscopice);
- dulceața ușoară păstrată;
- gust placut.
Care este diferența dintre laptele spumat pentru cappuccino și latte?
Principala diferență este cantitatea sa. Latte-ul este format din 3/5 și o cincime din spumă. Un cappuccino constă dintr-o treime de lapte și o treime de spumă, care este mai densă decât un latte și poate conține un strop de zahăr, scorțișoară și chipsuri de ciocolată.
O astfel de spumă densă necesită o a doua etapă lungă. Spuma de latte are o spumă moale, aerisită, care nu poate reține pudra. De asemenea, pentru a face cappuccino, folosește lapte mai gras.
