Care lapte este cel mai bun pentru cappuccino într-o mașină de cafea?
Alegerea laptelui pentru a face cappuccino într-o mașină de cafea trebuie luată în serios, deoarece calitatea produsului final - cafea aromată cu spumă pufoasă - depinde de caracteristicile acestuia. Dezbaterea dintre baristii profesioniști cu privire la utilizarea laptelui foarte plin de grăsime sau doar smântână este legată de preferințele individuale ale iubitorilor de delicatese de cafea.
Conținutul articolului
După ce criterii să alegi
Istoria și experiența de a face cappuccino ne permit să identificăm o serie de criterii după care să alegem produsele lactate. Printre acestea: conținutul de grăsimi, conținutul de proteine, termenul de valabilitate și altele. Să ne uităm pe scurt la cele mai importante criterii.
Conținut de grăsime
Conținutul de grăsime afectează tipul și compoziția spumei rezultate. Prin spumarea laptelui cu un conținut de grăsime de 3,5% se formează spuma ideală pentru cappuccino. Acesta este ceea ce folosesc majoritatea cafenelelor.
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau complet degresat - mai dulce ca gust si diferita ca compozitie.Spuma va fi uscată și destul de densă, iar cafeaua la care se adaugă va căpăta o nuanță cenușie.
Conținutul de proteine
Conținutul de proteine pentru prepararea cappuccino nu este mai puțin important decât conținutul de grăsimi. Alege produse cu un continut ridicat de proteine - de la 2% mai mult. În acest caz, spuma va fi bogată și vâscoasă. Atunci când alegeți o spumă cu conținut scăzut de proteine, compoziția spumei va fi diferită, cu bule mari și uscate.
Natural sau uscat
Atunci când achiziționați un produs pentru un răsfăț de cafea, asigurați-vă că verificați prezența pulberii uscate în compoziția sa. Faptul este că un termen de valabilitate semnificativ nu va fi un plus pentru prepararea cafelei. Nu este ușor să formați spuma din pulberea uscată din cauza cantității mici de proteine din compoziția sa.
Soia, lactoză scăzută
Soia este un produs de origine vegetală. Ca și laptele care conține o cantitate mică de lactoză, este potrivit pentru persoanele care nu tolerează bine produsele din lapte de vacă. Cu conținut scăzut de lactoză, mai dulce la gust, folosit de mulți baristi.
După termenul de valabilitate
Dacă termenul de valabilitate este lung, este puțin probabil să fie potrivit pentru cappuccino, deoarece conține mulți aditivi artificiali. Carne de vacă domestică cu o perioadă de valabilitate limitată - cea mai corectă alegere.
După origine
Soia nu este pe deplin potrivită pentru cappuccino, deoarece compoziția sa este foarte diferită de cea a vacii. Cu toate acestea, pentru persoanele care nu pot tolera laptele natural, multe cafenele pregătesc cappuccino doar dintr-un astfel de înlocuitor.
De ce trebuie să cumpărați laptele potrivit pentru cappuccino?
Având în vedere toate criteriile de mai sus, alege produse de cea mai înaltă calitate pentru a obține un cappuccino adevărat cu spumă fină.Dacă nu se ține cont de cel puțin o componentă, fie că este vorba despre conținutul de grăsime, compoziția sau termenul de valabilitate, gustul cafelei ideale se va pierde.
Ce mărci sunt cele mai potrivite pentru a face cappuccino?
Pe baza recenziilor, a fost realizat un rating al celor mai populare mărci de lapte din țara noastră. Din acestea cafenelele și barurile pregătesc cappuccino: „Parmalat”, „Jolly Milkman”, „Honest Milk”, „Vologda”, „Brest-Litovsk”, „Dmitrovskoe”.
Adăugarea de smântână în lapte pentru cappuccino
De ce să adăugați smântână în lapte pentru cappuccino?
Potrivit unei versiuni, cappuccino a fost inventat de călugării capucini care au trăit cândva într-o mănăstire italiană de lângă Roma. Inițial, au adăugat smântână la cafea, care s-a transformat în spumă la încălzire.
Ulterior, s-a folosit lapte fierbinte bătut în loc de smântână. În zilele noastre, barista amestecă smântâna cu laptele, urmând tradiția străveche a călugărilor italieni, pentru a crea un gust unic și o spumă stabilă.
Ce fel de crema si cand o pot adauga?
Când cumpărați cremă de cafea, ar trebui să acordați atenție conținutului de grăsime. Când este adăugată în cafea, smântâna 10% este cea mai potrivită deoarece se dizolvă mai bine și nu formează cocoloașe.
Cumpărați smântână de la Valio, care are un conținut de grăsime de 30-38% - creează o spumă groasă în timpul baterii. Dacă acoperiți cafeaua pregătită cu un strat gros de frișcă și apoi stropiți spuma cu ciocolată, veți obține o băutură delicioasă, revigorantă, cu o aromă uimitoare.
Cum să pregătiți cel mai bine laptele pentru spumare
Înainte de a bate într-un aparat de cafea, acesta trebuie răcit la +3, +4 grade. Structura produsului este, de asemenea, importantă, deci nu poate fi fiert, ci doar încălzit la o temperatură nu mai mare de 75 C.Asigurați-vă că nu există apă în bol înainte de a bate.
Concluzie
Cu alegerea corectă și aderarea la tehnologia de preparare, spuma pentru cappuccino trebuie să fie suficient de densă, omogenă și elastică, fără bule mari.
