Care măcinare este cea mai bună pentru diferite tipuri de aparate de cafea?

Prepararea unei cafele delicioase este o sarcină simplă pentru amatori și baristi. Fără experiență, este ușor să pierzi timpul, să obții vase murdare, să fii dezamăgit și să rămâi fără o băutură gustoasă.

Procesul de preparare este destul de simplu, dar este important să cunoaștem câteva detalii care afectează gustul băuturii finite.

Tipuri de cafea și gradul de prăjire a boabelor

Numărul de soiuri este de aproximativ o sută. Fiecare țară, fiecare localitate poate avea mai multe dintre ele. Dar toate pot fi clasificate ca câteva specii. Cel mai popular este Arabica. Are un gust moale și bogat.

Pe locul doi în popularitate se află Robusta. Conține mult mai multă cofeină, ceea ce adaugă un plus de amărăciune. Cea mai mare parte din Robusta cultivată este procesată în cafea liofilizată. Există puține cereale și Robusta măcinată în magazine.

La vânzare puteți găsi amestecuri formate din Arabica și Robusta în proporții diferite.

Arabica și Robusta reprezintă peste 95% din piața cafelei. Cota rămasă rămâne pentru speciile rare, care sunt utilizate în principal ca aditivi pentru unele soiuri. Cele mai cunoscute dintre astfel de minuni sunt Liberica și Excelsa. Ca băuturi de sine stătătoare, sunt foarte amare și nu sunt populare nici măcar în rândul populației implicate în cultivarea lor.

Gradele de prăjire au clasificări diferite; există de la 4 la 10 grade de bază:

• deschis – mediu – întunecat – cel mai înalt;
• Scandinavă, cea mai slabă (scorțișoară) – americană (New England) – urban (parțial) – urban complet – vieneză (catifea, catifea, business) – franceză (turcă) – continentală (europeană, New Orleans) – spaniolă (mexicană, cubaneză) – Italiană, cel mai înalt (indian, napolitan).

Pe măsură ce nivelul de friptură crește în gust:

• caracteristicile varietale și acrimea slăbesc;
• aroma, bogăția și amărăciunea sunt îmbunătățite.

Cunoscând soiurile și modelele descrise, este mai ușor să navigați prin abundența ofertelor. Alegerea depinde de preferințele personale, care pot fi învățate doar prin degustare.

Tipuri de măcinare a boabelor de cafea

Există trei macină principale:

• nepoliticos, este mare, asemănătoare ca structură cu zahărul granulat;
• in medie – dimensiunea particulelor este comparabilă cu grisul;
• subţire – mic, mai mic decât grisul.

Măcinarea fină, la rândul ei, poate fi ultrafină și prăfuită.

Există linii directoare pentru alegerea unei mărimi de măcinare pentru fiecare tip de aparat de cafea.

Măcinarea pentru cafetiera cu roșcove

În mod tradițional, se folosește pulbere medie-fină. Se comprimă bine într-o tabletă și nu înfundă deschiderile cornului.

Aparatele de cafea cu presiune mare a jetului de abur (15 bar) permit utilizarea unui spray de măcinare ultra-fin. Băutura se dovedește a fi deosebit de bogată și aromată.

Important! Pentru a comprima eficient tableta în con, pulberea trebuie să fie omogenă.

Măcinați pentru aparatul de cafea prin picurare

Când utilizați un filtru de plasă, măcinarea trebuie să fie grosieră, astfel încât particulele să nu cadă în cupă și să nu se blocheze în orificiile filtrului.

Filtrele de hârtie rețin în mod fiabil boabele de orice fracție și vă permit să preparați materii prime de orice dimensiune. Cu cât este mai mare, cu atât gustul este mai ușor, cu atât acrișiunea este mai pronunțată. Cu cât este mai subțire, cu cât este mai mare saturația, cu atât amărăciunea este mai pronunțată în gust.

Măcinarea pentru aparatul de cafea gheizer

Potrivit pentru măcinare medie până la grosieră. Acest tip de cafea nu impiedica apa sa curga de jos in sus. Gustul este moderat bogat, nu amar.

Dacă vrei să obții o băutură mai bogată, poți folosi pulbere măcinată fin. Cu toate acestea, băutura va fi groasă și particulele de cafea pot pătrunde în ceașcă.

Experimentarea cu prăjirea și măcinarea cafelei

Pentru anumite modele de aparate de cafea, măcinarea fină este contraindicată din cauza posibilității de obstrucție excesivă a trecerii apei; acest lucru este scris în instrucțiunile de utilizare. În caz contrar, experimentele sunt limitate doar de imaginația ta.

Recomandările existente pentru alegerea cafelei țin cont de cele mai populare preferințe de gust. În căutarea gustului tău ideal, poți încerca diferite combinații ale caracteristicilor descrise mai sus.

Important! Indiferent de tipul de cafea ales, de prăjirea și măcinarea acesteia, gustul și aroma unei băuturi din pulbere, măcinată imediat înainte de preparare, se compară favorabil cu cafeaua premăcinată. Dacă nu este posibil să măcinați boabele înainte de fiecare preparat, pulverul trebuie depozitat într-un recipient bine închis.