Care este procesul de fierbere într-un cuptor lent?

Dacă ești pasionat de gătit, ai întâlnit de mai multe ori definiția „limbajului”. Aceasta este prăjirea într-o cantitate mică de apă clocotită. Cu alte cuvinte, lucrăm cu o etapă intermediară între fierbere și prăjire sau tocănirea cărnii preprăjite. Fierberea nu este o descoperire a bucătarilor moderni. Chiar și în Ancient Rus', această metodă a fost folosită la cuptor, ca și alte metode de gătit. Fierberea este oarecum asemănătoare cu braconajul, dar durează mult mai mult. Acum ne vom uita la ce este acest proces și pentru ce este folosit.

Scopul procesului de languishing

Această tehnică culinară constă în faptul că vasul este prelucrat timp îndelungat la temperatură scăzută sub un capac bine închis. Temperaturile recomandate variază de la 65 la 100 de grade Celsius. Ar trebui să fie distribuit uniform pe tot felul de mâncare. Puteți fierbe orice: terci, carne, pește, legume, produse lactate. Au un gust incredibil și sunt complet diferiți de omologii lor de plită.

După fierbere, laptele are un gust incredibil de plăcut; capătă o culoare portocalie-roz și un miros subtil de smântână. Terciul preparat astfel iese incredibil de fraged! Este potrivită în special pentru gătit mâncăruri din carne care au o structură groasă de fibre sau carne de la animale adulte. Dacă gătiți un kilogram de carne astfel timp de câteva ore, se dovedește foarte fragedă și gustoasă.Înainte de gătit, acesta și legumele se prăjesc la o temperatură mai mare de 170 de grade într-un recipient preîncălzit cu fund gros în ulei sau grăsime vegetală, amestecând ocazional. După aceasta, adăugați apă fierbinte sau bulion și fierbeți sub capac la foc mic (temperatură mai mică de 100 de grade). În timpul procesului de gătire, trebuie să adăugați lichid în volume mici, deoarece se evaporă. Întregul secret al gustului unic și strălucitor este că temperatura crește treptat, fără a ajunge la fierbere.

REFERINŢĂ! Durata gătirii este determinată de produsele care compun preparatul. Astfel, legumele au nevoie de mult mai puțin timp decât carnea. La prepararea cărnii jeleate, luați în considerare dimensiunea bucăților și tipul de carne. Dacă este carne fragedă sau carnea unui animal tânăr, atunci va ajunge în mult mai puțin timp.

Care este modul de fierbere într-un multicooker?

Un multicooker este o unitate de bucătărie unică cu care puteți găti orice tip de mâncare: prăjită, fiartă, înăbușită și așa mai departe. Capacul care se închide ermetic facilitează crearea condițiilor și a temperaturii necesare pentru fierbere și fierbere.

În general, dacă vrei mâncare înăbușită, este de preferat să o gătești la cuptor, așa cum se făcea la Rus'. Cu toate acestea, din cauza faptului că în condițiile moderne acest lucru este imposibil, trebuie să efectuați acest proces într-un slow cooker. In aceasta unitate de bucatarie, puteti recrea gustul unui fel de mancare, asemanator cu cel obtinut intr-un cuptor adevarat. Să ne uităm la ce este procesul de fierbere într-un aragaz lent.

În principiu, nu este diferită de langoarea obișnuită. Singura diferență este că, datorită modului de programare și oprire automată, totul în el este automat. Nu este necesar să urmați toate etapele de pregătire. Un produs care este supus unui tratament termic devine foarte fraged, moale, suculent, gustos si are o consistenta placuta.

Se știe că în timpul gătirii prelungite, cea mai mare parte a substanțelor și elementelor benefice este fiertă din vas în bulion și o cantitate considerabilă de vitamine este distrusă. Evident, un astfel de fel de mâncare nu este sănătos. Dimpotrivă, datorită faptului că fierberea necesită un minim de apă și menținerea unei temperaturi scăzute, care încălzește ușor produsul, nu există daune semnificative ale nutrienților atunci când gătiți în acest fel. Legumele supuse languirii nu își pierd culoarea, strălucirea și integritatea structurală.