Tipuri de cuțite de bucătărie și pentru ce sunt acestea

Întreaga varietate de cuțite de bucătărie poate fi împărțită în cinci tipuri: de uz general, universal, pentru carne, brânză și speciale. Vă invităm să vă familiarizați cu caracteristicile lor.

Scop general

Un set standard care vizează rezolvarea celor mai comune sarcini din bucătărie. Setul include:

1. 1. Cuțitul bucătarului (germană, franceză) - un adevărat polivalent cu o lamă curbată și o greutate impresionantă. Lama lată și grea face față atât tăierii oaselor, cât și tăierii verdeață cu același succes. Și tăierea mai rapidă a legumelor fără efort suplimentar este asigurată de forma muchiei de tăiere, datorită căreia unealta poate fi balansată fără a o ridica de pe placă. Dimensiunea populară este de 20 cm, dar există și exemplare de 15 până la 30 cm lungime.
      

1. 1. Cuțit de toaletă cu o lamă dreaptă sau în formă de gheare. Datorită dimensiunilor sale modeste (6–10 cm), este ideală pentru lucrări mici sau complexe. Lama mică este la fel de convenabilă atunci când curățați legumele și fructele, precum și atunci când curățați creveți sau tăiați alimentele decorativ.
      

   2. Cuțit utilitar - un instrument auxiliar care face adesea să zâmbească bucătarii profesioniști. Acest produs ocupă o nișă intermediară între cele două soiuri mai sus menționate. Este prea ușor pentru a îndeplini sarcinile pe care le poate îndeplini un bucătar german (tocare, măcinare oase). În același timp, o lamă lungă (10–18 cm) nu este potrivită pentru curățare sau lucrări figurative îngrijite.
      

   3. Cuțit de pâine - o lama cu lama zimtata.Forma caracteristică vă permite să tăiați felii îngrijite fără să zdrobiți pâinea moale sau să o fărâmiți pe cea tare. Lungime de la 15 la 25 cm.
      

1. Cuțit pentru unt, care este considerat a fi tacâmuri de servire. Între timp, este greu de imaginat să faci sandvișuri fără acest instrument cu o lamă largă și flexibilă. Lama cu vârful rotunjit și marginea tocită (uneori ondulată) face o treabă excelentă de a distribui uniform brânza moale, dulceața, untul, maioneza și produse similare pe o felie de pâine.
   

universal

O trăsătură caracteristică a acestor cuțite este o lamă mare, largă și grea, completată de un mâner care împiedică contactul degetelor cu suprafața de lucru. Acest instrument este la fel de convenabil pentru tocarea verdețurilor, tăierea bucăților mari de carne sau pregătirea fripturii de pește pentru gătit.

Putem numi în siguranță următoarele universale:

1. Cuțit de bucătar occidental, a cărui lamă poate fi realizată în stil francez sau german. Prima este mai directă. Al doilea are o îndoire pronunțată a lamei, ceea ce facilitează balansarea cuțitului pe placa de tăiat.
   

2. Guyto (Japonia) nu se deosebește cu mult de break-urile germane și franceze, fiind cel mai apropiat analog al acestora.
3. Santoku - un alt cuțit de bucătar creat în Țara Soarelui Răsare. Este mai mic, mai ușor și mai ascuțit decât opțiunile menționate anterior, dar se descurcă la fel de bine ca și ei tăierii cărnii, peștelui, păsărilor și legumelor.
   

4. Kaidao (China) - un universal cu o formă remarcabilă a lamei. Acesta este un adevărat satar care nu are nicio îndoială cu privire la capacitatea sa de a face față unei carcase mari sau a zdrobi oasele.
   

Carne

Acest grup include cuțite concepute pentru a lucra cu păsări de curte, carne, pește și chiar oase.În funcție de sarcinile efectuate, există:

1. Cuțit de sculptat, lungime de la 20 la 38 cm.Se foloseste pentru taierea bucatilor subtiri de carne prefierta sau pasare. Se deosebește de cuțitele utilitare doar prin lama mai subțire.
   

2. Tăiător. Caracteristicile instrumentului sunt o lamă lungă și flexibilă și un vârf rotunjit. Funcțiile sunt aceleași cu cele ale unui cuțit de cioplit, dar sarcina este îndeplinită cu o mai mare precizie. Potrivit și pentru tăierea peștelui. Un analog apropiat al unei feliere este un cuțit pentru șuncă, care poate fi folosit și pentru a tăia pepeni (pepene verde, pepene galben). Lungime 20-40 cm.
   

3. Saiar (secure) Se remarcă prin lama mare și grea, dreptunghiulară sau lărgită spre margine și un fund masiv. Acest instrument este potrivit atât pentru tocat carnea, cât și pentru tocat oasele.
   

4. Dezosare - folosit pentru tăierea cărnii din oase. Caracteristici caracteristice: o lamă flexibilă subțire cu o lungime de 12 până la 15 cm.
   

5. Muşchi - un asistent indispensabil la tăierea peștelui. Lama este ideală pentru deplasarea de-a lungul coloanei vertebrale sau sub pielea carcasei. Lungime - de la 15 la 28 cm.
   

Brânză

1. Pentru brânză moale - o lama cu gauri mari in lama (intre muchia taietoare si cap). Această caracteristică are ca scop reducerea zonei de contact dintre produs și metal. Acest lucru previne lipirea feliilor de lamă.
   

2. Pentru brânză tare - feliere cu varf furculit, care se foloseste in loc de furculita cand asez feliile pe o farfurie.
   

3. Pentru parmezan. O lamă scurtă masivă, adaptată pentru a rupe bucăți porționate dintr-un cap foarte dur.
   

Special

Aceste cuțite sunt atât de numeroase încât descrierea lor este destul de demnă de a fi inclusă într-un articol separat. Prin urmare, deocamdată ne vom limita la o cunoaștere vizuală cu cele mai comune tipuri.

Tur (înlăturarea cojilor și a petelor).

Pentru decor.

ferăstrău cu cuțit (pentru produse congelate).

Deveiner (pentru curățarea creveților).

Stridie.

Pentru grapefruit.

Roșie.

Mezzaluna.

Să aruncăm o privire mai atentă la această versiune originală. Datorită formei caracteristice a lamei, un astfel de cuțit poate fi numit și semilună. Scopul său principal este de a toca ierburile și usturoiul. Cu toate acestea, o astfel de „lamă” este folosită și pentru tocat carnea și carnea de pasăre sau pentru felia pizza. Aproape polivalentul provine din Italia și uneori este capabil să surprindă prin prezența a două sau trei lame.

Aceasta încheie excursia de astăzi în lumea cuțitelor de bucătărie. Dacă vreuna dintre opțiunile pentru un astfel de instrument util a fost uitată nemeritat, vă rog să-mi spuneți despre aceasta în comentarii.