Ce poți fuma într-un fumător fierbinte?

Cui dintre voi și mie nu-i place să savureze o bucată de carne sau pește afumat? Sunt mulți iubitori de astfel de delicatese. Este o concepție greșită să credem că numai carnea sau peștele pot fi afumate - există un număr mare de produse care pot fi supuse unei astfel de procesări. Carne, carne de pasăre sau pește gătite într-un afumător de casă, asezonate cu ierburi aromatice și condimente, emanând apetisant aroma de fum - ce ar putea fi mai gustos?

Caracteristicile fumatului la cald

Procesul de afumare la domiciliu are loc prin arderea lemnului. Produsul este expus fumului combinat cu mase de aer. Produsele preparate sunt dotate cu calități gustative și aromatice deosebite. Dar este necesar să respectați cu strictețe tehnologia. La urma urmei, nerespectarea este plină de eliberarea de substanțe nocive și, ca urmare, un efect negativ asupra organismului. Diferitele perioade de tratament termic sunt caracterizate prin:

• temperatura, care variază de la 80 la 170 de grade Celsius;
• digestia absolută a proteinelor;
• nivel scăzut de sare - 1,5 - 4%;
• care depășește valoarea admisă a apei - mai mult de 60%.

Aroma și calitatea prelucrării sunt direct afectate de lemn de foc. De exemplu, pomii fructiferi - stejar, mesteacăn, arin - fumează bine.Pentru a îmbunătăți aroma, lemnului de foc enumerat se adaugă ramuri de ienupăr, salvie și erica.

Ce poți fuma într-un afumător?

Carnea, peștele, carnea de pasăre, cârnații, brânza, legumele și fructele de mare sunt adesea alese ca materii prime de pornire. Este important să ne amintim că înainte de a fuma un anumit produs, acesta ar trebui să fie supus unei anumite procesări - murarea, sărarea, gătitul. Etapa finală - uscarea - este aproape principalul lucru în întregul proces. Faptul este că, dacă produsul semifabricat este umed, atunci este mai susceptibil la pătrunderea agenților cancerigeni din fum.

Tehnologia de fumat la cald

De regulă, afumătorii sunt inițial setate la o temperatură ridicată. Bucățile mari de carne, pește și carne de pasăre se fierb până sunt fierte pe jumătate, deoarece crude se vor arde pur și simplu deasupra, rămânând crude în interior. O modalitate excelentă de procesare a materiilor prime înainte de afumare este și marinarea.

Procesul de aprindere a unui incendiu trebuie abordat, de asemenea, cu atenție. Așchiile de lemn sunt înmuiate cu 1 oră în avans. Se aprinde un foc și se lasă să ardă ceva timp.

Când focul s-a stins și a apărut o cantitate suficientă de cărbuni, se instalează un grătar pentru a pune hrana pe el. Se acoperă strâns cu un capac și se pun pe foc pentru a se afumat în continuare.

Prima etapă a fumatului are loc la foc deschis, ridicat. Ulterior, pentru o gătit mai bună, cărbunii pur și simplu mocnesc.

Durata procesului în sine depinde de produs, starea și dimensiunea acestuia:

• pentru fructe de mare va dura aproximativ 30 de minute;
• dacă carnea, peștele, carnea de pasăre sunt tăiate în bucăți mici, atunci o astfel de preparare va dura aproximativ 1 oră;
• Carcasele mari sunt afumate timp de câteva ore.

Totul este simplu aici - timpul alocat procesului de fumat depinde de dimensiunea produsului în sine.

Referinţă! Carnea proaspătă, imediat după sacrificare, nu se afumă - trebuie ținută la rece timp de 3 zile.

Rețete populare de afumat la cald

Produsele afumate la cald sunt cu siguranță foarte gustoase și aromate. Dar pentru a o găti corect, ar trebui să respectați cea mai bună rețetă.

O rețetă simplă pentru afumarea cărnii

Să ne pregătim:

• tigaie;
• folie de aluminiu;
• grătar;
• rumeguș de pomi fructiferi;
• partea necesară a carcasei.

Acoperim interiorul cratiței cu folie, apăsând-o de pereți și lăsând margini lungi. Turnați rumeguș de fructe sau ceai în fundul recipientului. De asemenea, puteți adăuga ierburi și zahăr brun aici. Puneți grătarul, puneți carnea și acoperiți cu un capac. Îndoim acum marginile foliei, pe care le-am lăsat anterior, apăsând ferm. Este foarte important ca folia să nu lase un spațiu între capac și margine.

Recipientul se pune la foc mare, după câteva minute se reduce căldura. Carnea se afumă timp de 60 de minute.

Cum să fumezi pește

Înainte de afumare, peștele trebuie să fie supus unui proces de eviscerare și curățare (ar trebui să fie clătit bine în apă rece de mai multe ori).

Dacă, datorită dimensiunilor sale mari, peștele nu se potrivește în cameră, acesta este tăiat în bucăți. Capul este tăiat și branhiile sunt îndepărtate - acest lucru se face pentru ca carnea să nu fie amară.

Referinţă! Este mai bine să alegeți pește gras. Ca urmare a fumatului, cea mai mare parte a grăsimii va dispărea, iar peștele va deveni suculent și gustos.

Fumător de păsări

Rața, gâsca și alte păsări de curte sunt cu siguranță gustoase, dar puiul preferat al tuturor rămâne un „clasic”. Facem saramura - adaugam 80 de grame de sare, 30 de grame de zahar si 40 ml de otet de mere la 1 litru de apa.

Puiul este tăiat în jumătate, frecat cu usturoi zdrobit și piper măcinat și umplut cu saramură (acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu spăla condimentele frecate). Marinat timp de 3 zile.

Apoi, pasărea este scoasă și stropită cu apă clocotită, astfel încât pielea să nu se întărească în timpul fumatului. După ce apa s-a scurs complet, puneți puiul în dulapul de afumat timp de o oră, menținând o temperatură de 60 de grade, dar numai fără fum. Apoi ar trebui să fumați timp de 3 ore la 90 de grade. După care este important să lăsați pasărea la rece timp de 1 zi.

Cum să fumezi untură

Se prepară 1 kg de untură, boia dulce măcinată, usturoi. Untura trebuie tăiată în bucăți dreptunghiulare, rulată în sare și pusă într-un borcan timp de 3 săptămâni. Apoi trebuie să o clătiți, să îndepărtați sarea și să o uscați. Apoi, ar trebui să începeți să fumați - trebuie să faceți acest lucru până când se formează o crustă aurie.

Fructe de mare afumate

Înainte de etapa principală, midiile și creveții sunt înmuiate în saramură timp de o zi. Puteți folosi suc de lămâie și sos de soia ca marinadă. Fructele de mare uscate se afumă până devin maro auriu. După care atât creveții, cât și midiile se toarnă cu ulei de măsline și se stropesc cu ierburi. Sosul, asezonat cu coriandru și vin alb, este complementul perfect pentru o cină romantică.

Legume afumate ca o gustare ideală

Bucătarii profesioniști știu că legumele afumate adaugă un gust unic oricărui fel de mâncare. Nu fumează mult timp - aproximativ o jumătate de oră. Dar mai întâi ar trebui să fie încă înmuiate în marinată timp de 12 ore. Ingredientele sale: suc de lamaie, sos de soia, sare, piper macinat.