Cum să folosești un fumător
În funcție de metoda de încălzire, există afumătoare pe lemne, gaz și electrice. Prima este versiunea de stradă. Este potrivit doar pentru utilizare în spații deschise, de exemplu, într-o casă de țară. O astfel de afumătoare poate fi făcută din oțel.
Cât despre gaz și electric, acestea sunt versiuni pentru casă care pot fi instalate în bucătărie sub hotă. De obicei, sunt fabricate din oțel inoxidabil.
zenplanter.com
În funcție de metoda de preparare a mâncărurilor, există afumătoare calde și reci. Singura diferență semnificativă dintre ele este distanța care separă camera în care se prepară mâncarea de vatră. Acest lucru se datorează particularităților regimului de temperatură: fumatul la cald necesită încălzire la 90–Fum la 150 °C, dar pentru metoda rece aveți nevoie de un interval de 30–40 °C.
grili.com.ua
Conținutul articolului
Cum se folosește un fumător fierbinte
- Pregătiți afumătoarea curățând-o de produse de la utilizarea anterioară;
- încălziți camera la 200 °C, după care intensitatea de încălzire este redusă, astfel încât temperatura aerului din ea să scadă la 100 °C;
- adăugați material de ardere (chips de fructe și foioase) și creșteți căldura, astfel încât camera să se încălzească la temperatura dorită (până la 150 °C);
- așezați produsele, lăsând spații între ele pentru libera circulație a fumului;
- Menținând temperatura dorită, gătiți peștele, carnea de pasăre sau carnea până când sunt gătite (procesul durează în medie 40-60 de minute).
Important! Pentru a vă bucura de gustul potrivit al cărnurilor afumate, este recomandat să le păstrați într-un loc răcoros timp de 24 de ore înainte de a mânca. În acest timp, amărăciunea de la fum va avea timp să dispară, ceea ce poate strica prima impresie a preparatului.
ribalka.guru
Prepararea hranei la domiciliu
Înainte de afumarea la cald, peștele, carnea de pasăre și carnea sunt de obicei sărate uscat. Pentru a face acest lucru, produsele precurățate și spălate sunt frecate cu un amestec de sare și condimente (ierburi, piper, usturoi după gust). Se recomandă tăierea sau străpungerea unor bucăți deosebit de mari în mai multe locuri, astfel încât să fie mai bine saturate cu condimente.
Important! Pentru fumatul la cald este indicat sa alegeti produse grase. În acest caz, după tratamentul termic, puteți obține o delicatesă suculentă, nu prea uscată, afumată.
Apoi viitoarele afumate se pun sub presiune câteva zile (până la întărire) la loc răcoros. După ce carnea sau peștele a pierdut sucul în exces, se înmoaie în apă curată pentru a scăpa de excesul de sare - în medie 1-2 ore.
După aceasta, pot fi uscate puțin. Dar este, de asemenea, posibil să-l trimiteți imediat la o afumătoare încălzită - trebuie doar să ștergeți excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
ixbt.com
Cum se folosește un fumător rece
Caracteristica distinctivă a acestei metode este că nu este nevoie să preîncălziți camera. Singurul lucru care este necesar este dorința de a menține temperatura specificată a fumului timp de mai multe zile (de la 24 de ore la 5 zile).
Dacă totul este făcut corect, atunci în acest timp produsele vor scăpa de excesul de umiditate, dobândind un gust și o aromă caracteristice.Carnea și carnea de pasăre uscate în acest fel își vor păstra prospețimea timp de 4-6 luni. Perioada de valabilitate a peștelui este oarecum mai scurtă - de la 90 la 120 de zile.
politologa.net
Cum se prepară mâncarea
Ținând cont de faptul că viitoarea delicatesă va suferi o temperatură scăzută (30–40 °C), principalul conservant în acest caz va fi sarea. Prin urmare, atunci când pregătiți saramură și marinate, trebuie adăugată atât de mult încât cartofii cruzi scufundați în ele să plutească la suprafață.
Procesul în sine de sărare acasă durează de la două până la 15 zile (în funcție de dimensiunea carcaselor sau a pulpei). Următoarea etapă - înmuierea - este, de asemenea, un proces destul de lung, în funcție de grosimea pieselor. Poate dura de la câteva ore până la zile.
Aceasta este urmată de vindecarea viitoarelor cărni afumate timp de 2-5 zile. Dacă în timpul acestui proces apare un strat de sare pe carcase, acestea vor trebui să fie din nou înmuiate. Dacă nu, atunci după ce apar semne vizibile de uscare, produsele sunt încărcate în afumătoare, unde sunt aduse la dispoziție.
Notă! Recomandările pentru prepararea peștelui, cărnii și păsărilor de curte nu sunt instrucțiuni complete. Acestea sunt doar sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți rețeta potrivită pentru a găti carne afumată.
