Cum să alegi un afumătoare?

Afumătoarea este un dispozitiv special utilizat pentru tratarea termică a cărnii, peștelui și a altor produse alimentare. În cele mai multe cazuri, acesta este un recipient dreptunghiular sau cilindric în care există o grilă sau o tavă de copt pentru aranjarea alimentelor și o tavă pentru topirea grăsimilor. Pentru ca produsele care au suferit o astfel de prelucrare sa fie gustoase si sanatoase, iar procesul de fumat sa se desfasoare fara mare dificultate, este foarte important sa alegeti corect un astfel de aparat.

Tipuri de afumătoare

Toate afumătorii pot fi împărțite în mai multe tipuri în funcţie de unele caracteristici de bază.

Conform tehnologiei de lucru:

• afumat la cald − efectuați un tratament cu fum fierbinte (durata unui astfel de tratament poate varia de la 40 de minute la câteva ore);
• semi-afumat la rece − functioneaza in conditii de temperatura de la 30°C la 80°C;
• afumat la rece − prelucrarea produselor cu fum, a căror temperatură este de 15-25°C.

După tipul de combustibil:

• cărbune - au o structură de bază (seamănă cu o cutie compactă, în interiorul căreia se află o tavă cu așchii de lemn și o tavă pentru grăsime, iar în mijloc sunt grătare cu alimente);

• gaz − ca sursă de căldură se folosesc pietre vulcanice încălzite cu un arzător pe gaz (sunt disponibile modele orizontale și verticale);

• electric − dispozitive compacte care pot fi folosite în bucătărie, balcon sau chiar în cameră (nu este necesară o atenție sporită a omului în timpul procesării produselor în acest mod, deoarece procesul se desfășoară conform unui program dat).

Referinţă! Procesul de afumare a produselor de cea mai înaltă calitate se realizează în dispozitive cu cărbune.

După scop:

• profesional − au dimensiuni mai mari și se caracterizează prin productivitate crescută;

• gospodărie − dispozitive destul de populare folosite în apartamentele din oraș;

• mini afumatori (camping) − cel mai compact, usor si usor de operat, foarte apreciat de turisti, pescari si vanatori.

Dupa material:

• din otel rezistent la caldura − dispozitive de scurtă durată;
• oţel inoxidabil − afumătoare ușoare, puternice și durabile, cu sensibilitate scăzută la funingine (grosimea potrivită a peretelui recipientului pentru a obține cel mai bun rezultat de afumare este de 1,5-2 mm);
• din fontă − aparate destul de grele.

Referinţă! Oțelul inoxidabil, datorită rezistenței sale la coroziune și a încălzirii constante la temperaturi semnificative, este mai durabil decât metalele feroase. Durata medie de viață a dispozitivelor fabricate din astfel de materiale este de 10 ani.

Reguli pentru alegerea unui afumător afumat la cald pentru casa ta (dacha)

Pentru a achiziționa cel mai potrivit afumătoare, este recomandat la alegere acordați o atenție deosebită următoarelor nuanțe:

• material de fabricatie. Un dispozitiv de înaltă calitate trebuie să fie fabricat din oțel inoxidabil AISI 304.
• grosimea peretelui și a fundului. Deoarece în timpul procesului de afumare dispozitivul (în special partea de jos) suferă sarcini semnificative de temperatură (peste 100 °C), grosimea acestuia ar trebui să fie de cel puțin 2 mm.
• adâncimea afumătoarei. Dispozitivul ar trebui să fie destul de adânc. Ar trebui să existe mult spațiu liber între alimente și combustibil.
• Disponibilitate in camera de fumat locuri pentru atașarea cârligelor și raftului. Acest lucru va simplifica foarte mult curățarea dispozitivului după fumat.
• Adâncimea tăvii pentru unsoare. În timpul procesării alimentelor, tava se poate umple excesiv cu grăsime fierbinte, care va începe să curgă pe așchii de lemn. Din aceasta cauza, mirosurile se vor amesteca si vasul va capata un gust amar neplacut. Pentru a preveni acest lucru, paletul trebuie să aibă laturi suficient de înalte.

Selectarea combustibilului

Conform recomandărilor experților, cel mai bine este să utilizați pentru afumarea acasă a lemnului din copacii de grădină. Prunii, merii și cireșii de păsări sunt perfecte. Cu puțină experimentare, puteți obține combinații originale de arome. Este indicat sa achizitionati aschii din magazine specializate. Acest lemn este deja bine uscat și complet gata de utilizare.

Sfat! Este indicat să adăugați rumeguș de arin la orice tip de combustibil, care conferă produselor prelucrate o aromă originală. Dacă nu există arin, puteți folosi mentă, ienupăr și cedru în acest scop.

Sfaturi utile

Atunci când alegeți un afumător pentru fumat la cald, va fi util să verificați cu vânzătorul, Este dispozitivul selectat echipat cu următoarele dispozitive și funcții:

• termostat, datorită căruia temperatura din interiorul afumării va fi distribuită uniform.Acest lucru va elimina necesitatea de a monitoriza constant procesul;
• curățarea automată a murdăriei. Această funcție face ca utilizarea afumătorului să fie cât mai convenabilă și igienă posibil;
• sigiliu de apă. Cu ajutorul lui capacul se va închide foarte etanș. Datorită formării unei nervuri suplimentare de rigidizare, rezistența corpului dispozitivului va crește.

Afumător cu cărbune afumat la cald.

Referinţă! Un sigiliu de apă este un jgheab realizat din același material ca și afumătoarea și situat în jurul perimetrului marginii superioare a recipientului.

Afumarea la cald acasă este un proces fascinant prin care poți obține mâncăruri de un gust și calitate excelentă care pot mulțumi pe oricine, chiar și pe cel mai pretențios gurmand. Cunoscând subtilitățile alese, îți va fi mai ușor să decizi ce afumătoare să cumperi pentru casa ta.