Afumătoarea afumată fierbinte fă-te singur dintr-o tigaie

În sfârșit, după frigul enervant, a sosit vara. Puteți lua o pauză de la toată această fraternitate de oală și tigaie și vă puteți bucura de a mânca salate de plante proaspete. Principalul lucru este să nu uitați să vizitați piața și să obțineți niște carne bună pentru a găti tradiționalul grătar de vară. Ce se întâmplă dacă nu te limitezi la kebab? Cum să servești mai multă varietate de feluri de mâncare pe masă? Fumați, desigur!

Tipuri de fumat acasă

Gătitul alimentelor prin afumare este cunoscut de mult timp. În Rus', această metodă de prelucrare a produselor a devenit cunoscută deja în secolul al X-lea. Exista o tradiție de a fumat alimente cu fum gros în Ziua Spiritului pentru a îndepărta spiritele rele. Dar nu numai misticismul și modul tradițional de viață au contribuit la popularizarea acestei metode - toate produsele excedentare au fost prelucrate în acest fel pentru a le conserva pentru o perioadă lungă de timp.

Referinţă! Fumatul este unul dintre tipurile de tratament termic al produselor. În timpul gătitului, vasul este saturat cu fum, a cărui formare are loc din arderea incompletă a rumegușului.

Există mai multe tipuri de fumat: fierbinte, semi-fierbinte, electrostatic, fum lichid:

1. Fumatul fierbinte. Procesul de gătire are loc la o temperatură de peste nouăzeci de grade, umiditatea nu părăsește produsul, este pur și simplu saturat cu grăsime topită.Pentru o astfel de fumat aveți nevoie de o cutie metalică cu un capac etanș. Produsul se dovedește foarte suculent, cu o aromă bogată. Dar nu îl puteți păstra mult timp.
2. Fumatul semi-fierbinte. Temperatura fumului în timpul acestui tip de fumat este de 40-60 de grade, întreaga procedură durează de la 12 la 48 de ore. Acest tip poate fi numit intermediar între cald și rece.
3. Fumatul la rece. Apare la o temperatură a fumului de până la 30-40 de grade. Procedura durează de obicei câteva zile, dar produsele afumate pot fi păstrate mult mai mult timp. În timpul procesului de fumat, produsele se încălzesc puțin și se saturează cu mirosul de fum. Deoarece aceasta este o procedură care necesită timp, trebuie să mențineți temperatura necesară tot timpul.
4. Fumatul electrostatic. Această tehnică este folosită exclusiv în industrie, atunci când trebuie să fumați foarte multe produse și rapid. La baza acestui tip de fumat este accelerarea difuzării fumului într-un câmp electrostatic. Produsul finit trebuie păstrat la frigider câteva zile.
5. Fum lichid. Acesta este un tip special de prelucrare a alimentelor. S-ar putea spune că nu este deloc fumat în sensul obișnuit. Nu există fum, dar există mirosuri lemnoase. După tratarea cu fum lichid, produsul este supus unui tratament termic.

Cum să faci un afumător cu propriile mâini dintr-o cratiță

În zilele noastre, magazinele oferă o gamă largă de opțiuni diferite de afumătoare. Îl puteți cumpăra atât pentru fumat la rece, cât și pentru fumat la cald. Ce să faci dacă ai ieșit în natură, de exemplu, la un râu, ai prins niște pește, ai decis să-l afumi, dar nu există afumătoare? Cele mai simple opțiuni pot fi făcute din materialele disponibile.

În trecut, afumătoarea era construită folosind tehnologii speciale. O coloană înaltă a fost așezată din cărămidă, a cărei parte superioară era bine acoperită.Toate fisurile au fost sigilate. Au fost făcute două găuri în coloana însăși. Unul pentru produsele care erau atârnate în cârlige, iar al doilea pentru combustibil. Astăzi pare mai simplu.

Pentru fumat la rece

Cele mai simple afumătoare realizate din tigăi vechi sunt potrivite exclusiv pentru afumarea la cald. Pentru a face un afumator afumat la rece, va trebui să petreceți mult timp și efort.

Esența metodei este că sursa fumului în sine este situată la o anumită distanță. Nu are rost să săpi o groapă ca de obicei. Este mult mai ușor să utilizați un generator de fum cumpărat din magazin. Și, deși vorbim despre modele de casă, frumusețea unui generator de fum gata făcut este că este posibil să monitorizați constant temperatura fumului și puteți automatiza alimentarea acestuia.

Dar dacă doriți să vă construiți un afumător conform tuturor regulilor, atunci puteți utiliza următoarea schemă:

• va fi necesar să săpați un puț pentru coș, a cărui lățime ar trebui să fie de 0,3 metri și lungimea - 6 metri;
• în interiorul șanțului săpat trebuie să așezați o țeavă cu un diametru de 0,2 metri și să o întindeți de la vatră până la locația afumării;
• trebuie să așezați o cutie de foc din cărămidă (dacă este posibil, sudați-o) - forma sa ar trebui să fie cubică, cu o latură de patru metri;
• focarul este conectat la conductă;
• este instalat un dop pentru a crea tracțiune;
• o cutie de fumat sigilată este lovită împreună din scânduri;
• Grătarele sunt plasate în interiorul camerei de afumare.

După cum puteți vedea, va fi nevoie de multă muncă, dar... Merită!

Pentru fumat la cald

Pentru a crea un afumator simplu, aveți nevoie de:

• cratiță mare;
• un grătar vechi care a căzut în paragină;
• o pereche de cărămizi;
• grătar vechi;
• matriță metalică pentru găluște.

Costurile sunt de 920 de ruble.

Ce să faci cu toată această bunătate? E simplu! Instalăm grătarul. Punem cărămizi înăuntru.

Puneți o tigaie deasupra cărămizilor.

Puneți un grătar de sârmă în interiorul tavii. Va servi drept suport.

Puneți aparatul de găluște deasupra grătarului.

Asta e tot! Afumagarul nostru miraculos este gata. Poți să-l fumezi!

Ce altceva este nevoie?

Desigur, veți avea nevoie de așchii de lemn. Se recomandă utilizarea așchiilor de lemn din pomi fructiferi. Chipsurile de arin nu sunt pentru toată lumea. Oferă un gust acru produselor. O pungă de așchii de lemn durează mult timp, pentru că ai nevoie doar de un mic strop, principalul lucru este că acoperă puțin fundul.

Important! Pentru a reduce concentrația de substanțe nocive, așchiile de lemn trebuie umezite. Fumul, care trece prin stratul superior umezit, lasă acolo toate componentele dăunătoare.

Încercați să nu exagerați cu cantitatea de așchii de lemn. Acest lucru nu numai că va afecta negativ gustul produsului (va dobândi un exces de amărăciune), dar poate provoca și complicații de sănătate. Pot apărea senzații neplăcute în stomac și pancreas.

Nu ar trebui să cumpărați așchii de lemn gata făcute în magazin. Este mai bine să-l pregătiți singur.

Iată câteva opțiuni diferite de așchii de lemn:

1. Chipsurile Aspen fac ca produsul să fie foarte delicat la gust.
2. Chipsurile de stejar au o aromă plăcută și persistentă.
3. Chips de mesteacăn (gustul nu este pentru toată lumea) - are o aromă foarte plăcută, dar există un gust de gudron.
4. Cel mai bine este să folosiți specii de fructe - prun, par, măr.

Nu luați niciodată așchii din lemn rășinos. Pinul, bradul și molidul au un gust foarte amar.

Adesea, pentru a adăuga o aromă deosebită, la așchii de lemn se adaugă ramuri de ienupăr, frunze de mentă, coacăze sau frunze de cireș.

Pe lângă așchii de lemn, aveți nevoie de combustibil. Poate fi cărbune sau lemn de foc obișnuit.Este mai bine să folosiți o abordare integrată, astfel încât să existe întotdeauna o căldură stabilă și un foc mic.