Afumătoarea afumată la cald DIY

Mirosul de afumat, untură, pește și cârnați... O aromă îmbătătoare care doar îți face gura apă și stomacul începe să-ți bubuie. Gustul este pur și simplu uimitor. Dar și prețul acestor produse este uimitor. Nu orice persoană își permite să se bucure de mâncăruri afumate calde sau reci în fiecare zi.

Costul lor este încă necompensat cu volumul portofelelor multor compatrioți ai noștri. Dar de ce să nu refuzi un astfel de tratament gustos? Desigur că nu! Trebuie doar să-ți faci propriul afumătoare. Este perfect pentru o casă privată sau o casă de țară. Dar cum să-l construim? Vom încerca să ne dăm seama de asta.Produse afumate.

Caracteristicile produselor afumate la cald

Și ce fel de tehnologie este fumatul? Care sunt caracteristicile sale?

Referinţă. Această metodă de gătit este cunoscută din timpuri imemoriale. Fumatul se referă la tratamentul termic al alimentelor. În acest caz, încălzirea produsului are loc nu din cauza focului deschis, ci din cauza fumului. Pentru ca tehnologia să fie urmată corect, trebuie să acordați atenție temperaturii, cât de mult fum este în camera de afumare, cât de uniform are loc încălzirea și dacă produsul este învăluit în fum pe toate părțile.

Fumatul are multe proprietăți benefice, datorită cărora rămâne una dintre metodele preferate de gătit. Proprietățile pozitive includ următoarele:

  • toți microbii patogeni prezenți pe produsele alimentare care pot provoca daune organismului nostru sunt distruși;
  • fumatul permite păstrarea mai multor nutrienți în interiorul produsului, care sunt distruși sub influența focului;
  • alimentele supuse unei astfel de procesări pot fi păstrate în siguranță pentru o perioadă foarte lungă de timp - adevărul este că fumul acționează ca un conservant.

Gustul produsului depinde direct de așchii de lemn, sau mai degrabă de tipul de lemn din care se obțin așchiile de lemn. Doar la prima vedere se pare că arborele arde pur și simplu, de fapt, fiecare dintre soiurile sale arde în felul său și are propria sa aromă unică. Pentru fiecare fel de mâncare trebuie să vă selectați propriile așchii de lemn:

  • Chipsurile de arin sunt potrivite pentru preparate din carne și legume;
  • chipsurile de stejar merg bine cu carnea de porc sau vită și cu toată carnea roșie;
  • pentru carnea de urs, carne de elan și căprioară, se folosesc chipsuri de salcie și pe ea se afumă peștii care trăiesc în corpuri de apă mlăștinoase;
  • Pe așchii de cireș se afumă diverse legume, fructe de pădure și nuci.Pește afumat.

Ce tipuri de afumătoare există pentru casă?

Există multe opțiuni diferite pentru afumătoare și toate diferă prin caracteristicile de design. Totul depinde de nevoile utilizatorului și de cât de bine știe să construiască. Dar cele mai comune sunt următoarele trei tipuri:

  • puț sau afumătoare verticală;
  • afumatoare de tip tunel orizontal;
  • afumatoare tip camera.Afumătoare tip cameră.

Afumătoarele verticale sunt cele mai simple din punct de vedere al construcției și nu necesită mult spațiu pentru instalare. În exterior, arată ca o colibă ​​cu aspect clasic, chiar în vârful căreia sunt atârnate alimente. Există câteva puncte slabe în acest design. Principalul dezavantaj este incapacitatea de a fuma prin fumigație, iar formarea fumului este greu de reglat.Afumătoare verticală.

Va dura mult mai mult pentru a construi o afumătoare orizontală și va necesita multă muncă cu solul. Pentru a instala o astfel de structură, mai trebuie să găsiți un loc convenabil - panta unei râpe este cea mai potrivită. Focarul este amplasat în interiorul unei camere speciale, care este de tip semiînchis. Acest lucru vă permite să fumați în diferite condiții meteorologice. Schimbând lungimea coșului de fum, puteți face produse afumate la cald sau la rece.

Cel mai simplu design este pentru un afumător cu cameră. Dar, în ciuda acestui fapt, are dimensiuni considerabile. Atinge o înălțime de un metru și jumătate și un metru în diametru. Principalul lucru este să mențineți unghiul corect de înclinare; acesta poate varia de la zece la treizeci de grade.

Construcția unui afumător la domiciliu și principiul de funcționare

Indiferent de dimensiunea sau forma pe care intenționați să vă faceți afumătoarea, în orice caz, aceasta trebuie să îndeplinească anumiți parametri:

  • trebuie să conțină un recipient sau un compartiment pentru fumat (produsele sunt așezate sau atârnate aici);
  • Desigur, produsele trebuie așezate pe ceva sau atârnate de ceva și, prin urmare, este nevoie de un grătar sau chiar mai multe, sau cârlige;
  • Este imperativ să se asigure o colecție de grăsime unde aceasta se va scurge din produs - grăsimea nu trebuie să cadă pe așchii de lemn care mocnesc;
  • Te poți descurca fără un termometru, dar face mai ușor controlul temperaturii, așa că lasă-l să fie.Înființarea unui afumător acasă.

Cum funcționează toate acestea? Acele produse care sunt plasate în camera de fumat sunt învăluite în fum pe toate părțile.Fumul provine din așchii de lemn mocnit. Dacă facem fumat la cald, atunci pe lângă fum primim și tratament termic. La urma urmei, fumul ajunge la o temperatură de o sută de grade.

Referinţă. Fiind inconjurate de fum, produsele absorb componentele acestuia, ceea ce confera un gust si o aroma unica.

Ca în orice proces, fumatul la cald are propriile reguli care trebuie respectate pentru a obține un produs cu gust excelent:

  • fumul ar trebui să învelească uniform toate produsele;
  • ar trebui să existe fum ușor în cameră, care conține o cantitate foarte mică de substanțe nocive, acest lucru se poate realiza prin adăugarea de oxigen;
  • fumul trebuie să circule bine - acest lucru afectează viteza de gătire și gustul produsului.

Cum să faci un afumătoare acasă din cărămidă: desen și fotografie

Cel mai bine este să faceți inițial un afumătoare cu două camere. Datorită acestui fapt, putem folosi diferite tipuri de fumat în același timp. De îndată ce ne decidem asupra locului unde va fi amplasată creația noastră, va trebui să punem ordine în șantier. După aceasta, cu siguranță vom planifica toate lucrările viitoare.

Descriem toate lucrările pas cu pas și desenăm un desen cu mâna, marcând pe el toate dimensiunile necesare. În plan indicăm ce instrumente și dispozitive vor fi necesare pentru lucru. Acestea sunt elementele efective ale afumătoarei, tipul de cărămidă și cantitatea acesteia, ușile, grătarele și un capac metalic. În plus, indicăm materialul necesar, care include lut și componente de fundație.

Important! Trebuie amintit că cărămizile obișnuite de zidărie nu sunt potrivite pentru o afumătoare. Asigurați-vă că cumpărați unul ignifug.

Construcția unui afumătoare.

Dacă urmați cu strictețe toată tehnologia de lucru, atunci afumătoarea dvs. de acasă vă va încânta mult timp cu preparate apetisante și sănătoase.La realizarea zidăriei, fiecare etapă trebuie verificată în raport cu nivelul clădirii.

Efectuăm lucrările în următoarea ordine: în primul rând, bineînțeles, facem o bază sub formă de fundație, după aceea selectăm o schemă de comandă mai potrivită și, de asemenea, decidem cum va fi aranjată alimentarea cu fum.

Construcția fundației

Fundația va fi o pernă de amestec de beton, în interiorul căreia vom așeza o zăbrele de armare.

Tehnologia pentru crearea unei fundații este simplă. Săpăm o groapă care va fi mai mare decât afumătoarea în sine. Adâncimea gropii ar trebui să fie de cel puțin patruzeci de centimetri. Umplem fundul cu nisip și piatră zdrobită. Așezăm o plasă de armare deasupra lor.Construcția fundației.

Înainte de așezarea plasei, nivelăm și compactăm cu grijă stratul inferior. Umpleți totul cu soluție de beton și așteptați până se întărește. Pentru hidroizolație, punem pâslă de acoperiș.

Construim o fundație de cărămidă

Afumătoarea noastră este un lucru destul de solid, așa că ar trebui să luăm în serios așezarea cărămizilor. Cel mai bine este să alegeți una dintre schemele propuse pentru așezarea cărămizilor.Zidărie.

De îndată ce decidem asupra aspectului viitoarei structuri, este timpul să începem lucrul: luați o mistrie și aplicați un mortar deasupra bazei de fundație.

Sfat. Amestecul este preparat din nisip fin și ciment. Plecăm de la faptul că avem o parte de ciment și patru părți de nisip. După ce am amestecat totul bine, începem să adăugăm apă. În același timp, nu încetați să amestecați până când amestecul devine gros. Aplicam solutia pe brick poker si o asezam vertical pe amestecul aplicat anterior. Apoi ne îndreptăm treptat spre joncțiune.

Cărămidă.

Continuăm să așezăm cărămida, pe baza diagramei. Îndepărtați excesul de mortar de pe cărămizi cu o mistrie. Ne asigurăm că cusăturile cărămizilor nu coincid unele cu altele.Trebuie să fie o cărămidă întreagă pe cusătură. În acest fel, zidăria noastră va fi stabilă și nu se va destrama după o perioadă scurtă de timp. Constructorii numesc acest bandaj.Așezarea cărămizii.

Realizarea aprovizionării cu fum

Acesta este un atribut indispensabil al afumătorii dacă intenționați să fumați la rece.

Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să săpați un șanț. Îl facem cincizeci de centimetri lățime, treizeci de centimetri adâncime și aceeași lungime. Compactăm temeinic fundul. Așezăm primul rând de cărămizi și le fixăm cu mortar. Peretele vertical ar trebui să aibă douăzeci și cinci de centimetri înălțime.Să adăugăm fum.

În vârful șanțului facem un tavan tip casă. Lăsați soluția să se întărească. Când se întărește complet, umplem șanțul cu pământ până la afumătoare. Înălțimea stratului de pământ este de aproximativ paisprezece centimetri.

Important. Asigurați-vă că hornul nu intră în afumătoare mai mult de treizeci de centimetri.

Șemineu.

Prima testare

Înainte de a începe funcționarea permanentă a structurii noastre, trebuie să o verificăm. În timpul verificării, toate „jamburile” vor apărea imediat și pot fi eliminate.

Acest lucru se face într-un mod simplu: turnați rumeguș în compartimentul dorit - este mai bine să folosiți cireșe sau caise. Să facem un foc. Puneți pește sau carne înăuntru. Închidem hornul și așteptăm puțin până când totul înăuntru se umple de fum. Așteptăm până când termometrul ajunge la șaizeci de grade, după care deschidem hornul.Afumătoare.

Lăsați-l să funcționeze timp de treizeci de minute în modul normal. Ne extragem produsul finit. Dacă suprafața este aurie și fierbinte, înseamnă că am făcut totul bine. Putem să ne lăudăm și să începem să pregătim șunci aromate. Sau alte produse.

Alte opțiuni pentru afumătorii afumat la cald, bricolaj

Dacă nu doriți să vă angajați într-o construcție lungă și plictisitoare, atunci puteți adapta un butoi obișnuit de două sute de litri pentru o afumătoare. Volumul poate fi schimbat atât în ​​sus, cât și în jos, totul depinde de nevoile dvs.:

  1. În primul rând, curățăm întregul butoi de vopsea; îl puteți curăța și mecanic, dar va fi mult mai rapid să o faceți cu focul. Puteți arunca butoiul în foc sau pur și simplu îl puteți aprinde înăuntru. Lasă-o să ardă două ore.
  2. Acum facem găuri în pereți unde vor fi instalate grătarele. De asemenea, trebuie să fabricați și să instalați sticla interioară.
  3. În funcție de diametrul butoiului, tăiem un capac dintr-o foaie de fier, în care facem o gaură pentru instalarea coșului de fum. Pentru ca capacul să închidă etanș butoiul, trebuie să veniți cu agenți de greutate (de exemplu, mai multe cărămizi). Este mai bine să folosiți oțel pentru capac, dar poate fi făcut și din placaj.

Dacă butoiul este fabricat din lemn, atunci tehnologia pentru fabricarea sa nu este diferită, doar între sticla interioară metalică și carcasa exterioară trebuie să așezați un material care nu se teme de foc și protejează de căldură.

Acum putem instala grătare, umplem așchii de lemn și punem produsele noastre. Butoiul este încălzit de jos la foc sau folosind un arzător cu gaz.

În același mod, puteți face o mică afumătoare pe care o puteți folosi acasă sau o puteți lua cu dvs. la dacha.

De asemenea, puteți face un afumătoare dintr-un cilindru, dar acest lucru este ceva mai supărător. Și tot gazul trebuie eliberat, cavitatea internă trebuie spălată bine, după care trebuie să faceți o ușă. Un ferăstrău sau un puzzle nu pot face față pereților groși; aici veți avea nevoie de un autogen.

Acum trebuie să plasați grătarele și tava în interiorul cilindrului. Fumul în sine va veni din exterior.Va trebui să tăiați baza inferioară în jumătate. Sudăm un focar din tablă și o fixăm sub cilindru.

Foarte des, frigiderele vechi servesc drept afumătoare bune de casă. Orice lucru care seamănă cu plasticul trebuie îndepărtat din unitate. Nici nu vei avea nevoie de congelator. Puteți încălzi așchiile cu o sobă electrică. Ar trebui să fie plasat chiar în partea de jos, așchiile de lemn trebuie așezate și pornite.

Comentarii și feedback:

Mașini de spălat

Aspiratoare

Aparate de cafea