Afumatoare DIY afumat la rece

Carnea și peștele afumat au fost întotdeauna renumite pentru gustul și mirosul lor excelent. Veți învăța cum să pregătiți această delicatesă acasă din acest articol.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece

Esența afumării la rece este că un produs din carne sau pește este supus unui tratament termic cu fum la o temperatură de 25 până la 50 de grade. Caracteristica principală a acestei prelucrări este încălzirea uniformă și fumigația produsului, ceea ce îi conferă un gust și un miros uimitor. Datorită pierderii umidității și conservării, afumatul poate fi păstrat timp de 12 luni.

Referinţă! Procesul de afumare la rece în sine durează de la una până la câteva săptămâni, în funcție de tipul de afumătoare în sine, de temperatură și de metoda de gătit.

Afumătoarea trebuie proiectată conform regulilor dacă decideți să o construiți singur. Fumul trebuie să fie răcit la temperatura necesară și, bineînțeles, să rămână în structura însăși pentru prepararea delicateselor.

Acest dispozitiv trebuie să fie compus dintr-o cameră generatoare de fum, o cameră de fumare și un coș de fum. Pe măsură ce fumul se deplasează prin conductă, generatorul de fum controlează temperatura de gătire a produselor afumate, ceea ce asigură tirajul dorit.

După ce ați proiectat un dispozitiv de casă pentru fumat la rece, nu vă grăbiți să începeți să gătiți imediat.Pentru a începe, trebuie să faceți următoarele:

1. Se dizolvă 120 de grame de sare în trei litri de apă.
2. Apoi puneți produsul pe care l-ați ales în această soluție de sare și lăsați-l câteva zile la murat. Peștele se ține în această soluție aproximativ trei zile, iar carnea până la cinci zile.
3. Apoi trecem la procesul de înmuiere, al cărui timp depinde de tipul și volumul delicatesei (6–24 de ore). De îndată ce pulpa începe să fie presată cu ușurință, procesul de înmuiere ar trebui să fie încheiat.
4. Următoarea etapă este uscarea. Este necesar să permiteți cărnii sau peștelui să scape de lichidul care s-a acumulat în el timp de câteva zile.
5. Agățați carnea sau peștele preparat pe umerase în afumătoare și începeți procesul de afumare.

Cum să faci singur o afumătoare staționară cu fotografii și diagrame

Pentru a face un afumătoare staționară, trebuie să pregătiți: cărămizi, o țeavă de 3 metri, lut sau ciment, beton, o sobă, o ușă din fontă, dibluri metalice, bare și un termometru.

Când toate materialele și instrumentele necesare sunt pregătite, trecem la fabricarea acestui design:

1. Mai întâi trebuie să alegeți o bucată de teren pe care va fi amplasată afumătoarea. Dacă este posibil să-l plasați pe o pantă, atunci este și mai bine.
2. Apoi, trebuie să săpați două gropi și un șanț. Gropile ar trebui să aibă dimensiuni de 0,5 metri pe 0,7 metri, iar șanțul - 2,7 m pe 0,2 m. Lungimea șanțului ar trebui să fie mai mică decât lungimea țevii, deoarece țeava ar trebui să fie în interiorul zidăriei. Adâncimea găurilor ar trebui să difere de adâncimea șanțului prin câteva baionete cu pică.
3. După ce totul este făcut, ar trebui să verificați cum se află conducta. Dacă totul este bine, atunci treceți la pasul următor.
4. Umplem groapa pentru afumătoare la nivel de beton cu conducta, iar groapa pentru focar la 10 cm sub nivelul conductei.
5. După ce betonul începe să se usuce, punem deasupra un strat de lut și trei rânduri de cărămizi refractare, de fiecare parte a țevii. Astfel, pereții focarului sunt căptușiți. Apoi fixați ușa din fontă și puneți aragazul deasupra.
6. În continuare, trecem la construcția afumătoarei în sine. Așezăm pereți de cărămidă și mortar de ciment într-o altă gaură, a cărei înălțime ar trebui să fie deasupra nivelului solului, iar dimensiunile ar trebui să fie de 50 cm pe 50 cm.
7. Facem un cadru din bare, care măsoară 60 cm pe 60 cm. Instalăm o țeavă metalică pe acoperiș și atașăm un termometru la ușă.
8. Apoi atașăm cadrul nostru la bază folosind dibluri metalici și acoperim lemnul acestuia cu un agent de protecție. Acum afumătoarea este gata de utilizare.

Atenţie! Nu uitați să monitorizați temperatura de gătit și să adăugați și lemn de foc pentru aprindere.

Afumătoare rece simplă DIY dintr-un butoi

O afumătoare rece de casă dintr-un butoi este cea mai convenabilă și cea mai ieftină opțiune, deoarece toate piesele necesare sunt disponibile în fiecare casă.

Mai întâi trebuie să facem un generator de fum. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de patru cutii de tablă, două cleme cu piulițe și patru cleme metalice de dimensiunea cutiilor.

Într-una dintre cutiile din partea inferioară facem o gaură pentru acționare și alta pentru aprindere, la o distanță de 5 cm unul de celălalt. Paralel cu prima gaura facem alta pentru alimentarea cu aer. Apoi fixăm racleta în interiorul cutiei, făcând mai întâi o canelură în ea și introducând acolo un tub de cupru. Înșurubam un alt suport din exterior și fixăm scutul de cutie cu șuruburi.

Apoi, fixăm conservele rămase împreună cu cleme, după ce le-am îndepărtat anterior fundul și le atașăm la a patra. Conectam un compresor de acvariu cu o cantitate reglabilă de alimentare cu aer la tubul de cupru, turnăm așchii de lemn în interiorul generatorului de fum și îi dăm foc. În acest fel, se verifică funcționarea acestuia și se reglează cantitatea de fum.

Folosind un tub metalic, conectăm generatorul de fum la butoi, atârnăm un termometru, iar acum afumătoarea rece de casă din butoi este gata. Pentru a începe să fumați, trebuie să puneți carnea sau peștele într-un butoi, să dați foc așchiilor de lemn și să etanșați butoiul cu un capac.

Cum să faci un afumător rece din frigider

Dacă aveți un frigider vechi, dar este păcat să-l aruncați, atunci puteți construi un afumătoare din el. Pentru a face acest lucru, va trebui doar să conectați un generator de fum la acesta. Vă vom spune mai jos cum să faceți acest lucru corect:

• Așezați frigiderul de jos în sus și scoateți compresorul;
• Faceți o gaură pentru conducta de coș în partea de jos a camerei frigorifice și în interiorul carcasei;
• apoi poate fi instalat un ventilator pentru a crește tracțiunea;
• faceți câteva găuri mici în partea de sus a frigiderului, astfel încât fumul să poată scăpa prin ele;
• faceți o gaură în capac și instalați o țeavă;
• Puteți folosi o butelie veche de gaz ca focar, care va fi conectată la frigider.

Afumătoarea este scoasă din frigider și gata. Pentru a începe procesul de afumare, trebuie să aprindeți lemnul, să atârnați alimentele în interiorul compartimentului frigider și să închideți ușa ermetic.