Temperatura de afumare la cald a produselor într-o afumătoare

Iubitorii de carne afumată cunosc toate avantajele unui fel de mâncare pregătit corespunzător. Există aromă, gust și o crustă bună... Pentru a realiza toate acestea, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici.

Parametrii care afectează calitatea fumatului

Afumarea la cald înseamnă că produsul va fi tratat cu abur și fum la temperatură ridicată. Un bucătar adevărat știe că pentru a crea o capodopera cu adevărat delicioasă, va trebui să vă asigurați că toate recomandările importante sunt respectate în timpul pregătirii:

• utilizați numai produse proaspete;
• alege o rețetă bună;
• urmați cu strictețe cerințele fiecărei etape a întregului proces de gătit;
• respectați regimul de temperatură specificat în rețetă;
• menține nivelul necesar și suficient de umiditate în interiorul afumării;
• acordați atenție calității materiilor prime utilizate;
• rezista la perioada corectă de timp.

Dacă respectați aceste reguli, mâncarea se va dovedi a fi extrem de gustoasă.

Atenţie! Pentru un gust mai subtil, folosește bușteni de la niște pomi fructiferi, iar pentru o crustă mai ușoară, este mai bine să iei arin sau stejar.

Care ar trebui să fie temperatura pentru fumatul fierbinte?

Este clar că fiecare produs va avea propria sa valoare corectă a temperaturii.Cu toate acestea, merită spus cât de mult diferă fumatul fierbinte în general.

Criteriul principal aici este să îl setați la 80°C sau mai mult. Această valoare vă va permite să fumați delicatesele preferate în propriul suc și grăsime. În plus, dacă încercați să gătiți la grade mai mici, atunci, cel mai probabil, totul se va sfârși într-un eșec global: proteina nu se va coagula, nu veți obține un miros gustos de fum și, în general, felul de mâncare se poate dovedi a fi jumătate. -copt.

Cum să determinați corect regimul de temperatură

Maeștrii și amatorii care au fost implicați în acest proces de mulți ani vor spune simplu: pulverizați apă pe afumătoare. Dacă pur și simplu se evaporă imediat, atunci totul este în regulă, dacă începe să șuiera sau să tragă, atunci modul este incorect și ar trebui să-l faci mai fierbinte.

Puteți folosi, desigur, această metodă, dar pentru a obține informații exacte ar fi mai bine să luați un termometru special. Pe lângă temperatura din interiorul camerei, puteți afla și numărul de grade al produsului în sine. Pentru aceasta, există termometre speciale cu un fel de mufă sau știft pe care pur și simplu le poți lipi direct în produs.

De fapt, dispozitivele moderne oferă o funcție suplimentară de notificare sonoră atunci când este atinsă starea dorită. Cu ele, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cât de fierbinte este camera.

Temperatura și timpul de fumat pentru diferite produse

Fiecare grupă de afumaturi are propriul grad de prelucrare! Vă invităm să luați în considerare cele mai populare preparate.

Carne (porc, vita)

În funcție de dimensiunea piesei și de conținutul de grăsime, se determină timpul și temperatura de gătire a acesteia. În medie, carnea crudă este afumată timp de aproximativ trei ore la 80–100°C. Dacă, de exemplu, a fost gătit înainte, atunci îl puteți seta la doar 45–60°C.

Acest produs poate fi păstrat timp de una până la trei săptămâni.

Peşte

Este întotdeauna necesar să ne amintim că peștele este un produs perisabil. Prin urmare, trebuie fumat rapid și păstrat la frigider nu mai mult de trei zile. Procesul se efectuează la 60-140 ° C, de la o jumătate de oră la două până la trei ore. Timpul depinde de volum: codul mare va fi gata în două ore la temperatură ridicată, dorada poate fi gata într-o oră, iar heringul va dura mai puțin de 30 de minute.

Păsări de curte (pui, vânat)

O carcasă întreagă se gătește mai lent decât părțile individuale (coapse, tobe etc.). Apropo, pot fi făcute în doar 30-40 de minute. Dacă pasărea a fost marinată anterior, atunci o oră și jumătate la 80-130 ° C va fi suficientă, dacă nu, atunci 2-3 ore.

Atenţie! În primul rând, este mai bine să-l setați la 100°C și să-l țineți puțin, astfel încât să se formeze o crustă aurie delicioasă.

Cârnat

Procesul cel mai laborios și consumator de timp. Pentru a face cârnați de casă veți avea nevoie de două zile în camera de afumare și încă trei săptămâni în afara ei. În funcție de umplutură, se va determina setarea temperaturii, care poate varia de la 50°C la 120°C.

Acum sunteți familiarizat cu toate complexitățile fumatului cald corect.