Dispozitiv de afumare afumat la cald

Peștele și carnea afumate sunt delicatese rafinate pentru picnicuri sau adunări la țară. Mai mult, pentru a vă bucura de ele, nu este necesar să alergați la cel mai apropiat supermarket pentru produse gata preparate, dar vă va fi mult mai gustos și mai sănătos să fumați produsele într-un afumător de casă sau achiziționat. Ce fel de afumătoare la cald (HSS) există, precum și structura și soiurile lor vor fi discutate în acest articol.

Dispozitiv de afumare afumat la cald

Acest design pentru prepararea peștelui sau a cărnii afumate în dispozitivul său este destul de simplu și constă dintr-un recipient mic (de obicei dreptunghiular), în interiorul căruia există unul sau mai multe grătare - produsele principale sunt așezate pe ele în timpul gătirii. Pentru a fixa în mod fiabil locația grătarelor, colțurile speciale sunt sudate pe pereții interiori ai containerului.

Referinţă! Pentru dispozitivele „cu mai multe niveluri” cu mai multe grătare, în design este inclusă și o tavă, a cărei funcție principală este de a împiedica grăsimea care curge din produsele de gătit pe cărbuni deschisi și provoacă arderea materialului, care, la rândul său, adesea duce la deteriorarea vasului.

Dispozitivul unui afumător clasic include:

• containerul în sine;
• grătare cu colțuri pentru fixare;
• capac recipient cu aerisire;
• furtun hidraulic cu apă;
• tava pentru scurgerea grasimilor.

În funcție de caracteristicile de design și de creativitatea multor „meșteri tradiționali”, structura structurii se poate schimba semnificativ, dar în majoritatea cazurilor componentele sale principale rămân neschimbate. În prezent, tot mai mulți oameni preferă să cumpere dispozitive de fumat gata făcute de la producători celebri - Suomi, Bravo sau Kasseler.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la cald

Pentru a începe procesul de gătit, bucăți mici de lemn sau așchii (sau altă substanță care poate produce fum) sunt de obicei plasate în partea de jos a afumătorului. Pentru un „bucătar” care lucrează cu CGC, este necesar să învețe cum să calculeze cu atenție cantitatea de material care este necesară pentru a pregăti complet produsul. După ce fundul este umplut cu materii prime, efectuați următorul algoritm de acțiuni:

1. Un palet este plasat peste chipsuri și bare.
2. Rând pe rând, pe colțuri sunt așezate rafturi cu pește, carne sau alte produse.
3. KGK este închis și se aprinde un foc sub el sau se folosește o altă sursă de căldură.
4. La temperatura corectă, așchiile de lemn mocnesc, degajând fumul necesar gătitului, care, trecând prin grătare, tratează termic produsele aflate pe acestea.

Referinţă! Cel mai potrivit material pentru KGK sunt barele din arin, cireș, măr sau stejar. Opțiunea „standard” este considerată așchii de lemn de arin; în plus, nu este la fel de scumpă ca lemnul de măr sau cireș. Acestea din urmă, apropo, ajută să ofere preparatului o aromă specială, dar costul unui kilogram de astfel de așchii de lemn începe de la aproximativ cinci sute de ruble. În plus, puteți găsi amestecuri de mai multe rase. Astfel de amestecuri sunt supuse unor teste speciale și se garantează că îmbunătățesc gustul felului de mâncare.

Contrar credinței populare, KGK poate fi folosit pentru a găti nu numai pește sau carne, ci și multe alte feluri de mâncare gustoase și sănătoase, de exemplu, untură, brânză, carne de pasăre, ciuperci, legume și alte alimente.

Tipuri de afumătoare pentru fumat la cald

Experții împart toate afumătorii care funcționează pe principiul fumatului la cald în două grupuri mari:

• dispozitive de uz extern;
• dispozitive pentru instalarea pe o sobă de bucătărie.

Primele sunt grozave pentru picnicuri și relaxare la țară, dar atunci când le folosiți, ar trebui să aveți grijă nu numai de disponibilitatea unei surse de incendiu adecvate, ci și de zona pentru instalarea afumătoarei. Cu toate acestea, mulți oameni folosesc un grătar obișnuit care arde ca sursă externă de căldură.

În ceea ce privește KGC-urile care funcționează pe sobe de bucătărie, acestea au devenit recent din ce în ce mai populare. Mâncărurile preparate în astfel de afumătoare nu sunt practic diferite de cele pregătite „în aer”. În plus, un astfel de dispozitiv poate fi folosit pe tot parcursul anului și nu doar în scurta perioadă de primăvară-toamnă.