Dispozitiv de afumare afumat la rece

Carnea afumată este foarte populară în țara noastră nu doar ca o delicatesă pentru masa festivă, ci și ca un fel de mâncare cu care te poți răsfăța în zilele lucrătoare. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă diversifica dieta. Carnea afumată poate fi achiziționată de la orice magazin alimentar, dar este mai interesant, și uneori mult mai ieftin, să le faci singur. In plus, atunci cand achizitionezi in magazine, nu poti fi sigur de calitatea produselor achizitionate, deoarece fumatul la rece este un proces destul de lung si migalos.

Caracteristicile fumatului la rece

În timpul fumatului la rece, spre deosebire de fumatul la cald, produsele nu devin foarte fierbinți. Umiditatea se evaporă treptat de pe suprafață atunci când este expusă la căldură. Temperatura fumului variază între 15 și 40 de grade.

Procesarea durează o perioadă lungă - un ciclu complet de fumat la rece durează de la 2 până la 3 zile. La acest tratament pot fi supuse atât produsele din fructe și legume, cât și produsele proteice. De asemenea, rezultatul este foarte influențat de afumătoarea în sine, de structura acesteia și de materialele care au fost folosite la crearea acesteia.

Tipuri de afumătoare afumate la rece

Afumătorii sunt:

1. Portabil și de călătorie. Aceste mini-afumătoare sunt ideale pentru relaxare și drumeții, pescuit sau vânătoare.Potrivit pentru plasare într-o casă de țară sau într-o tabără turistică. Această afumătoare este ușor de dezasamblat și asamblat, transportat sau transportat dintr-un loc în altul. Generatorul de fum este realizat din metal, iar o cameră de fumare este echipată cu o cutie de lemn sau metal.
2. Staționar. Proiectare pentru utilizare obișnuită - astfel de dispozitive sunt de obicei instalate pe o zonă pregătită și nivelată pentru utilizare regulată pe o perioadă lungă de timp. Ambele camere de afumare sunt realizate din materiale puternice și durabile și sunt de natură capitală. Principalul avantaj al unei afumătoare staționare este o abordare individuală, care vă permite să creați un dispozitiv cu parametrii necesari din materialele disponibile.
3. Afumătoare realizate din containere uzate și aparate electrice. Un frigider sau chiar o butelie de gaz poate servi drept bază pentru un astfel de dispozitiv.

Important! Crearea unui astfel de design necesită anumite cunoștințe, abilități și instrumente, fără de care este imposibil să se creeze o unitate funcțională competent.

Pe lângă afumătorii auto-fabricate, piața oferă un număr mare de modele diferite de dispozitive gata făcute de diferite configurații.

Dispozitiv de afumare afumat la rece

Există trei elemente principale care alcătuiesc de obicei un dispozitiv. Fără ele este imposibil să fumezi eficient:

1. Cameră de ardere sau generator de fum - în acest recipient este generat fum. Acest lucru se întâmplă în timpul procesului de mocnire a diferitelor rumeguș.
2. Camera de fumat este compartimentul principal al dispozitivului. Conține acele produse care vor fi afumate.
3. Un coș de fum este o țeavă alungită care servește la îndepărtarea fumului generat ca urmare a arderii combustibilului.

Important! Ambele camere ale afumătoarei ar trebui să fie amplasate la o distanță destul de mare una de cealaltă, care va fi de aproximativ doi metri, iar hornul va fi amplasat între ele.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece

Algoritmul de operare al acestui dispozitiv este destul de simplu. Rumegul se pune intr-un generator de fum si se ia foc. De obicei se folosește rumegușul din pomi fructiferi, dar această condiție nu este obligatorie. Nu ar trebui să optați pentru conifere: conținut ridicat rășină în lemnul poate strica gustul produselor finite.

După ce rumegușul începe să mocnească, se formează fum care, sub influența curentului de aer, pătrunde în coș și apoi în camera de fumat. În timpul trecerii sale prin coș, are timp să se răcească și, deja rece, are un efect continuu asupra alimentelor, uscându-le treptat.

Există o serie de greșeli comune care vă împiedică să obțineți rezultate bune:

• încălzire neuniformă care are loc în absența arderii constante a combustibilului;
• proiectarea incorectă a coșului de fum și a camerei de fumat, în care funinginea și toate elementele grele nu se așează pe țeavă, ci afectează alimentele;
• Dacă fumul se evaporă prea repede - în acest caz nu are timp să aibă efectul dorit asupra produselor.

Un afumator de casă vă va permite, la un cost minim, să vă bucurați de produse afumate pentru o perioadă lungă de timp, de a căror calitate sunteți absolut sigur.