Timp de fumat într-un fumător fierbinte

În magazine puteți găsi o gamă largă de produse afumate pentru fiecare gust și buget. Cu toate acestea, mulți iubitori de delicii gastronomice preferă să se sărbătorească cu afumaturi de casă. În continuare vom lua în considerare caracteristici ale acestui proces fascinant: timp, temperatură, metode și diverse nuanțe.

Parametri importanți pentru fumatul la cald

Afumarea fierbinte a alimentelor este destul de simplă. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, gustul produsului nu voi inferior celui din magazin.

Trebuie menținuti următorii parametri:

• o anumită temperatură;
• metoda de gatit;
• calitatea materiilor prime;
• reteta de marinada;
• nivelul de umiditate în structură;
• combustibil "corect".

Alegerea unei temperaturi pentru un afumator afumat fierbinte

Una dintre condițiile fundamentale pentru a primi un tratament este menținerea unei anumite temperaturi. Caracteristicile viitoare ale gustului alimentelor depind de el. În plus, fiecare produs are propria sa temperatură.

Dacă echilibrul temperaturii este perturbat, elementele necesare nu se formează în interiorul produsului. La urma urmelor o condiție prealabilă este eliberarea grăsimilor cu suc și denaturalizarea proteinelor. Prin schimbarea temperaturii, este ușor de realizat o varietate de variații.

Pentru a obține feluri de mâncare afumate la cald există un prag termic minim:

• pentru pește roșu - 25 de grade. Aceasta este condiția în care ghemuieste proteină;
• pentru alte fructe de mare – 38 de grade;
• pentru produsele din carne – 42 de grade.

Cum se determină regimul de temperatură?

Temperatura optimă pentru fumatul acasă este de aproximativ 90 de grade. Pentru a determina temperatura, aruncați apă pe afumătoare. Dacă totul este corect, apa va dispărea pur și simplu.

Atunci când setați parametrii, este important să luați în considerare configurația produsului. Poate fi alungit. În acest caz, încălzirea va fi neuniformă, deoarece în partea inferioară încălzirea este mai bună decât la etaj. Puteți experimenta acasă și puteți găsi propria metodă. Eroarea admisă pentru diferite materii prime este de 10 grade.

Atenţie! Pentru a verifica în mod fiabil temperatura, puteți achiziționa un termometru special.

Două metode de fumat la cald

Fumatul oricărui produs este una dintre cele mai vechi metode istorice de preparare. Fumatul la cald presupune gătirea alimentelor. Metoda se bazează pe expunerea la fum inofensiv la temperaturi de 40 de grade și mai mult timp de câteva ore. Aceasta este o metodă de înțeles și prietenoasă cu bugetul.

Cel mai Două metode sunt considerate comune:

• 40-60 de grade, în timp - de la 12 ore la două zile. Folosit pentru prepararea produselor din carne care ulterior vor fi gătite.
• 90 de grade și peste, în timp - de la câteva minute la câteva ore. Amintește de gătitul în cuptor, folosind doar fum. Totul merge cât mai repede posibil.

Temperatura și timpul de afumare la cald a diferitelor produse

Cât timp să fumezi diverse produse depinde nu numai de categoria lor, ci și de metoda aleasă. În acest proces, un rol deosebit este jucat temperatura si combustibilul folosit. Să aruncăm o privire mai atentă la caracteristicile fumatului diferitelor produse:

Peşte. Ar trebui să alegeți o varietate cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece temperatura ridicată va topi grăsimea. Fiecare soi are propriul său nivel de coagulare a proteinelor. În general, durează aproximativ o oră până la trei. Expuse temperatura de la 60 la 140 de grade.

Carne de casă. Gustul amintește de carnea de porc cumpărată din magazin. Timpul de gătire depinde de gradul de conținut de grăsime, varietate și chiar vârsta carcasei. Metoda fierbinte durează mult - 2-3 ore. De exemplu, pentru a obține Untura maghiară folosește un regim de temperatură blând. Temperatura trebuie menținută între 80-100 de grade atunci când se utilizează produs brut. Dacă carnea a fost gătită (înăbușită sau fiartă), atunci vor fi 42-60 de grade.

Pasăre. Timpul este determinat de gradul de pregătire prealabilă a materiilor prime. Procedura nu este mult diferită de gătirea cărnii. Cu toate acestea, există unele particularități. La obține o crustă aurie, începe proces cu temperaturi de la 100 de grade. Dacă carcasa a fost fiartă, atunci 60 de grade este mai bine. De asemenea, condițiile depind de parametrii păsării: poate fi gătită complet sau în părți separate.

Cârnat. Această tehnologie este diferită de cele discutate anterior. Temperatura - de la 60 la 120. După aceasta, cârnații sunt plasați într-un compartiment răcoros. Îmbătrânirea este de aproximativ trei săptămâni.

Important! Puteți păstra carnea după afumare timp de aproximativ trei săptămâni, dar numai într-un loc rece. În ceea ce privește peștele, acesta se păstrează doar la frigider și nu mai mult de trei zile.

Materii prime pentru afumătoare

Puteți obține un miros de neegalat preparând bușteni cruzi. Se mai adaugă cireșe și conuri de ienupăr. Ramurile de răsaduri de fructe sunt potrivite.

Sfat! Speciile de conifere nu trebuie folosite, deoarece emit prea multă rășină. Mesteacănul este pre-curățat de coajă. Altfel, un gust amar nu poate fi evitat.

Culoarea viitorului fel de mâncare depinde de alegerea lemnului de foc.. Astfel, carnea va capata o nuanta nobila de ciocolata, datorita lemnului rosu. Pentru o nuanta subtila, alege arin sau stejar. Toate aceste nuanțe joacă un rol important în obținerea unui produs exclusiv de înaltă calitate.

Sfaturi utile

După ce ați studiat rețeta de fumat, puteți face dispozitive de acasă și vă puteți realiza abilitățile culinare. Mai sunt ceva câteva sfaturi importantecare poate fi de folos:

• După ce s-au format cărbunii, este indicat să deschideți ușor orificiul de ventilație din capac. Astfel, rumegușul va mocni mult mai eficient, iar afumaturile vor căpăta un gust tradițional.
• Pentru a menține o temperatură stabilă Este recomandabil să adăugați periodic așchii uscat în tavă.
• Bușteni masive mai bine ferăstrău sus în bucăţi subţiri.
• Pentru a îmbunătăți calitatea materiilor prime împărțit în bucăți mici.
• Dacă capacul afumătorului este menținut în mod constant deschis, aerul va curge în el. Acest lucru crește foarte mult timpul de gătire.
• Este mai bine să lăsați produsul ușor umedmai degrabă decât supraexpunerea și suprauscarea. Puteți oricând să terminați de gătit și să aduceți materiile prime în starea dorită.

Fumatul este recunoscut ca fiind una dintre cele mai sigure metode de preparare a alimentelor. Metoda acasă vă permite să alegeți produse de înaltă calitate pentru fumat. Atunci când cumpără carne afumată gata preparată într-un magazin, cumpărătorul nu poate ști în ce stare se aflau înainte de procesare.