Notă pentru gospodină: trucuri cool de la o bucătărie profesionistă

Bucătăria oricărui restaurant este concepută în așa fel încât munca în ea să fie cât mai eficientă și sigură. Cu siguranță ați văzut cum viața este în plină desfășurare acolo, dar nimeni nu se împinge unul pe celălalt, este ordine peste tot și nici un mediu atât de agitat nu îi împiedică pe bucătari să-și facă treaba cu măiestrie.

Ce se întâmplă dacă iei acasă câteva tehnici profesionale și le folosești în bucătărie, pentru că sunt destul de ușoare, iar repetarea lor este la fel de ușor ca decojirea perelor!

Suficient spațiu în jurul zonei de lucru

Un principiu important al bucătăriei restaurantului este că nu există obstacole în calea preparatului preparat de la un bucătar la altul. În acest scop este proiectat blatul mesei. Zona de lucru nu trebuie să provoace disconfort sau să interfereze cu mișcarea liberă - acest lucru ajută la evitarea coliziunilor incomode atunci când o persoană poartă ceva în fierbere, ars, greu sau ascuțit.

Acasa este foarte important sa ai cat mai mult timp liber in jurul blatului, mai ales daca familia are tendinta de a gati impreuna. Lățimea spațiului util ar trebui să fie de aproximativ 90 cm (mai mult dacă este posibil), iar opțiunea optimă este de 1,5 m.

Dacă bucătăria ta nu se poate lăuda cu contoare suplimentare care ar putea fi folosite pentru o zonă de lucru, atunci fă secțiunea dintre aragaz și chiuvetă cât mai lungă, pentru că de obicei în această zonă sunt procesate alimentele.

Rafturi deschise

În bucătăriile profesionale rar vezi sertare sau rafturi închise. Acestea sunt în principal spații deschise, care oferă acces rapid la condimentele, produsele, felurile de mâncare și electrocasnicele necesare. În plus, atunci când bucătarul se grăbește, nu se va gândi să-și clătească mâinile de grăsimi sau reziduuri alimentare, deoarece viteza este un punct foarte important în restaurante.

Pentru a nu fi distras încă o dată prin deschiderea/închiderea ușilor și a sertarelor, gândiți-vă la un sistem de depozitare deschis, cel puțin pentru acele lucruri pe care le folosiți foarte des: ulei, condimente, oală și spatule.

Blat din material de calitate

De obicei, în restaurante, blatul mesei este din metal. Și există o explicație rezonabilă pentru acest lucru, deoarece acesta nu este doar un capriciu al proprietarului - ustensilele de bucătărie fierbinți pot dăuna materialelor mai delicate, care sunt instabile la temperaturi ridicate, iar suprafețele metalice vor supraviețui unui astfel de tratament cu un bang.

Apropo, este, de asemenea, mai convenabil să întindeți aluatul pe o masă de oțel, dar este mai bine să nu tăiați direct pe el - acest lucru poate deteriora cuțitele în sine.

Desigur, într-un mediu acasă un astfel de blat va arăta cumva deplasat și chiar puțin ciudat, dar poți lua în considerare o opțiune din material compozit. Poate rezista la temperaturi ridicate, nu absoarbe substanțe chimice, se spală bine, poți tăia pe el, așezați oale fierbinți pe el și chiar lăsa note pe unele dintre ele (care apoi, desigur, se șterg ușor).

Mixer convenabil

În bucătăriile profesionale există un lucru mega-cool - un mixer înalt cu un furtun flexibil. Apa intră sub presiune în el, iar datorită furtunului retractabil poți spăla atât chiuveta, cât și chiar zona de lucru. În plus, folosind același furtun, este ușor să umpleți orice recipient încăpător cu apă - trebuie doar să-l scoateți.

Acces facil la coșul de gunoi

Pentru a ușura munca bucătărilor, foarte des se fac găuri în blaturi, sub care se pune un coș de gunoi. În acest fel, este posibil să măturați deșeurile direct în găleată cu o singură mișcare a mâinii, iar persoana nu trebuie să deschidă/închide ușa dulapului în care se află găleata (și, de asemenea, să-și murdărească mâinile) . Soluția nu este doar practică, ci și rezonabilă din punct de vedere al sterilității.

Ei bine, să presupunem că este puțin probabil să reușiți un astfel de truc în bucătărie, dar este ușor să cumpărați suporturi speciale pentru sacii de gunoi care atârnă pe mobilă! În timpul procesului de gătit, asigurați-vă că apreciați toate avantajele acestei idei.

O mulțime de plăci de tăiat

În restaurante, nu veți vedea niciodată un bucătar folosind aceeași tablă pentru diferite alimente. Totul aici este clar și rațional: pentru legume - unul, pentru usturoi și ceapă - altul, pentru fructe - o treime, pentru pește - categoric separat și așa mai departe.

Dacă nu doriți ca gustul de avocado să se amestece cu mirosul de carne pe care l-ați tăiat anterior pe o scândură, este mai bine să vă asigurați că există suficiente scânduri în bucătărie. În mod optim, cel puțin cinci pentru produse diferite. Dacă nu doriți să vă încurcați, puteți pune marcaje pe ele și există plăci gata făcute cu desenele corespunzătoare.

Ustensile de bucătărie de înaltă calitate

Într-un restaurant, viteza de pregătire a mâncărurilor este întotdeauna importantă și, prin urmare, bucătarii acordă o mare importanță ustensilelor cu care lucrează. În primul rând, acestea sunt mânere rezistente la foc. În al doilea rând, o selecție bună de oale și tigăi în diferite forme și dimensiuni este ceea ce contează cu adevărat. Adesea, într-o bucătărie profesională, se preferă fonta sau aluminiul îngroșat.

Bucătarii profesioniști au o dragoste specială pentru vasele de cupru. Are intr-adevar caracteristici bune.

Dacă preparatele tale au fost de mult învechite, atât din punct de vedere fizic, cât și moral, atunci încearcă să nu economisești la cumpărarea unora noi. Orice s-ar spune, cumpărăm întotdeauna lucruri atât de importante nu pentru o săptămână sau chiar pentru un an. Același lucru este valabil și pentru accesoriile de bucătărie pe care le folosiți în timp ce gătiți. Nu este nevoie să cumpărați spatule și linguri din plastic ieftin. Amintiți-vă că avarul plătește de două ori.

Suporturi din silicon

Zilele produselor din material textil sunt puțin în urmă, deoarece opțiunile de silicon au cucerit de mult piața. De exemplu, într-o bucătărie profesionistă, un bucătar nici măcar nu poate crede că mânerul tigaii este extrem de fierbinte, iar un suport de oală tricotat sau din material textil (chiar și în mai multe straturi) nu va proteja întotdeauna împotriva arsurilor. Fie că e silicon... cu siguranță va preveni astfel de răni. Apropo, bucătarii nici măcar nu folosesc modele care sunt purtate exclusiv pe degete - au mănuși întregi cu clopoței lungi.

Suporturile din silicon sunt mult mai convenabile de utilizat.

Echipament profesional

Ei bine, de ce are nevoie o femeie pentru a fi fericită, mai ales când vine vorba de bucătărie? Desigur, acestea sunt aparate practice și multifuncționale care ajută la gătit și economisesc timp: blender, mașină de tocat carne, multicooker, prăjitor de pâine și așa mai departe. Dar, de obicei, pentru echipamente de înaltă calitate, fie îți pare rău pentru bani, fie pur și simplu nu-i ai.Și dispozitivele ieftine cu piese din plastic nu numai că „trăiesc” foarte puțin, ci se dovedesc și complet neproductive.

Desigur, există o cale de ieșire. Dacă vă plac tăițeii de casă, atunci este logic să cumpărați o mașină specială de rulat. Și dacă nu vă place cu adevărat pâine prăjită, atunci nu aveți nevoie de un prăjitor de pâine. Nu-ți fie teamă să renunți la ceea ce nu ai nevoie, economisind bani pentru ceva cu adevărat util pentru tine.

Pantofi comozi

În general, în orice instituție în care se obișnuiește să se ocupe de gătit (cantina școlară/institut, magazine de catering de bord, fabrici de cofetărie etc.), nu se acceptă doar, ci se stabilește prin contract, că bucătarul este obligat să purtați pantofi cu vârfuri închise. De fapt, acesta nu este nici un capriciu al angajatorului, ci reguli de siguranță, nerespectarea cărora va avea drept rezultat o amendă sau chiar concediere.

Bucătarii restaurantului nu fac excepție. Pantofii comozi cu degetele închise sunt o garanție că apa clocotită nu va fi vărsată pe picioare sau că nu va cădea un cuțit (și acest lucru amenință în general Dumnezeu știe ce!).

Bucurați-vă de beneficiile acestei soluții în bucătăria dvs., mai ales dacă petreceți mult timp acolo. În primul rând, pantofii confortabili susțin coloana piciorului și multe depind de asta: o coloană vertebrală sănătoasă, absența durerilor de cap și a durerilor de spate și, în general, mișcarea confortabilă în cameră. În al doilea rând, de obicei, astfel de pantofi sunt fabricați pe o platformă mai groasă, adică adaugă puțină înălțime, iar acest lucru vă va ajuta să ajungeți mai ușor la produsele sau vasele necesare de pe rafturile superioare.

Curățenia este cheia sănătății

Gătitul este o activitate foarte tactilă și, prin urmare, resturile de mâncare pe mâini pot provoca cu ușurință răspândirea germenilor în bucătăria restaurantului.Din acest motiv, orice bucătar care se respectă va folosi întotdeauna mănuși și le va schimba ori de câte ori este necesar. De asemenea, intr-un restaurant, este foarte important sa te speli pe maini temeinic si constant, mai ales cand vine vorba de carne sau peste crud.

Pentru a avea grijă de curățenia în bucătăria de acasă, este important să plasați nu numai săpun, ci și șervețele cu efect antibacterian.

Când gătiți, asigurați-vă că îndepărtați inelele și brățările, deoarece resturile de mâncare blocate în zale vor distruge cu siguranță bijuteriile în timp. Apropo, siguranța bijuteriilor nu este singurul motiv. În acest proces, puteți fi prins de ceva nu numai cu un inel, ci chiar și cu un lanț, așa că această regulă se aplică și pentru siguranță.