Cum se prăjește și nu se strica: greșeli ale gospodinei, nu tigaie

Spune-mi, poți găti carnea astfel încât să fie complet gătită în interior? Să ai o crustă crocantă delicioasă, dar fără „cărbune”? Dacă nu, nu vă faceți griji! Puteți învăța cum să folosiți corect o tigaie. Vă vom spune cum să prăjiți un fel de mâncare, astfel încât să placă tuturor.

Prăjirea fără erori

Să începem cu elementele de bază: alegeți o tigaie care să nu vă strice mâncarea sau starea de spirit.

Alegerea preparatelor „potrivite”.

În zilele noastre se produc aproape toate tigăile cu acoperire antiaderent. Principalul avantaj al unor astfel de produse este că pot fi prăjite fără ulei.

Important! Gătitul fără ulei și grăsimi este benefic, deoarece reduce conținutul de calorii al felului de mâncare și conținutul de colesterol „rău”.

Odată populare tigăi acoperit cu teflon Sunt folosite si in unele bucatarii. Dacă au fost acoperite cu teflon de înaltă calitate și au fost bine conservate, puteți folosi astfel de feluri de mâncare.

Atenţie! Manipulați cu grijă tigăile acoperite cu teflon. Pentru a evita deteriorarea stratului antiaderent, amestecați ingredientele numai cu o spatulă din silicon, nailon sau lemn.

Este imposibil să nu menționăm de obicei fontă bucate Astfel de produse, deși destul de grele, sunt practice și convenabile.

Iar iubitorii de fripturi vor avea nevoie Tigaie pentru gratar.

Temperatura conteaza!

Bucătarii profesioniști folosesc un interval special de temperatură. Alegerea unui indicator specific depinde de tehnologia de preparare a felului de mâncare și de dorințele gospodinei.

Punctul de fierbere al apei

Toată lumea știe că apa fierbe la 100° C - cifra este aproximativă, deoarece depinde de presiunea atmosferică. Umiditatea este conținută în aproape orice produs, deci la contactul cu uleiul, acesta va începe să se evapore activ. Și aici există un punct important de care gospodinele ar trebui să țină cont.

• Dacă încălziți vasele peste 100°, atunci uleiul va încălzi apa. De aceea umiditatea din produs va începe să se evapore activ, ceea ce este necesar la prăjire.
• Dacă uleiul se încinge nu mai mare de 100°, Acea apă voi evapora încet. Atunci nu va fi prajit, dar tocănirea alimentelor în suc propriu.

Temperatura de reacție Maillard

Reacția a fost numită după un experiment care a implicat dizolvarea aminoacizilor și a zaharurilor.

Referinţă! Experimentul a fost realizat de francezul Louis Camille Maillard. Această reacție are loc la temperaturi cuprinse între 140 și 160°C.

Conversia zaharurilor și aminoacizilor la această temperatură dă o crustă crocantă aurie.

Punct de fum ulei

Dacă uleiul începe să fumeze, nu trebuie să prăjiți în el.!

Important! Aceasta este temperatura critică a uleiului la care începe o modificare a compoziției sale: încep să se formeze agenți cancerigeni care pot provoca cancer.

Dacă ați neglijat să aveți grijă de ulei și ați găsit că fumează, ar trebui să opriți imediat focul. Acest lucru este necesar pentru a preveni ca uleiul să ia foc. După aceasta, deschideți fereastra pentru ventilație.

Cu ce ​​să prăjești?

Cel mai adesea gospodinele folosesc pentru prăjit ulei vegetal (floarea soarelui, porumb etc.). Principalele sale avantaje sunt accesibilitatea și costul optim.

Sfat! Pentru prăjit, cumpărați ulei vegetal rafinat, în timp ce uleiul nerafinat este mai potrivit pentru sosurile de salată.

Pe lângă uleiul vegetal, se folosește untul. Dar profesioniștii recomandă amestecați uleiul vegetal și untul. Punctul lor de fumat va coincide cu gradul de pregătire al produsului.

Ce trebuie să faceți pentru a evita stricarea vasului

Poate sa

• Reduceți căldura dacă din carne iese prea multă umezeală. activ. La foc mare nu vei scurta timpul de prăjire a cărnii, ci mai degrabă o vei arde.
• Folosiți ulei de semințe de struguri când prăjiți legumele.

Este interzis

• se toarnă ulei într-o tigaie fierbinte: la contactul cu o tigaie fierbinte, in ulei se vor forma substante cancerigene;
• Pune carnea congelată pe o suprafață încălzită − trebuie dezghețat înainte de prăjire;
• apăsați pe cotlet în timpul prăjirii; Poți face asta o singură dată: când pui cotleturile în tigaie. Dacă apăsați după cinci minute de prăjire, sucul de la carne va cădea în tigaie și va fierbe - credeți-mă, nu va ieși nimic bun din asta;
• se adauga condimente la inceputul prajirii. Acest lucru nu se poate face pentru că pur și simplu se vor arde în ulei încins, de aceea ar trebui adăugate spre sfârșitul gătitului.

Aceste reguli simple te vor ajuta să obții un rezultat „gustos”.

Cum să vă pregătiți tigaia pentru următoarea utilizare

Tigaile nu sunt ustensile de unica folosinta. Aceasta înseamnă că trebuie să ai grijă de ele în mod corespunzător, astfel încât să nu apară probleme data viitoare când le vei folosi. Metoda de îngrijire depinde de tipul de feluri de mâncare.

Acoperire antiaderent

1. Turnați apă clocotită în vas și apoi adăugați 2 linguri de oțet 9%.
2. Lăsați vasul cu capacul închis timp de o jumătate de oră.
3. Acum puteți scurge apa contaminată. Toate reziduurile alimentare pot fi spălate cu ușurință cu partea moale a unui burete și detergent.

Important! Nu folosiți partea abrazivă a buretelui pentru a spăla vasele - învelișul antiaderent se poate deteriora.

Fara acoperire antiaderenta

1. Dați tigaia răcire după gătit și apoi ștergeți-l cu prosoape de hârtie.
2. Burete și detergent îndepărtați toată murdăria.
3. După care Ștergeți tigaia cu o cârpă uscată din microfibră. Va absorbi apa si vei usca rapid vasele.

Atenţie! Nu trebuie să înmuiați mult timp tigăile de oțel și fontă într-o soluție de săpun, deoarece favorizează oxidarea accelerată, iar acest lucru va cauza deteriorarea rapidă a tigaii.

Acum știi cum să prăjești corect. Noroc!