De ce sunt tigăile de aluminiu periculoase?

Vasele de gătit din aluminiu au intrat în viața de zi cu zi a oamenilor obișnuiți relativ recent - cu mai puțin de 50 de ani în urmă. Și a câștigat imediat popularitate datorită ușurinței sale, conductivității termice bune și, cel mai important, costului scăzut. Și într-o astfel de cratiță, laptele și terciul nu se ard.

Dar dacă există o tigaie din aluminiu „cu o istorie bogată” în casă, vă sfătuim să aruncați o privire mai atentă asupra suprafeței sale interioare. Vedeți nereguli care arată ca o împrăștiere de boabe mici? Unde crezi că a plecat metalul din aceste gropițe?

Puțină teorie

Aluminiul ocupă un loc al treilea onorabil în clasamentul celor mai comune elemente chimice de pe planeta noastră. Dar, spre deosebire de oxigenul vital și de siliciu, acesta nu participă la metabolismul ființelor vii. Acesta este un metal mort de care corpul nostru nu are nevoie. Și ar fi bine dacă nu ar interacționa deloc cu țesuturile vii.

Dar, din păcate, unii dintre compușii săi sunt destul de toxici. Acest lucru poate fi simțit bine dacă luați pentru fiecare kilogram din corp:

• 3,7-7,3 mg din hidroxidul său;
• 2,9 mg alaun aluminiu;
• 0,2-0,4 mg acetat de aluminiu.

Hidroxidul intră în corpul nostru din apa potabilă - acest compus este folosit în purificarea sa. În ceea ce privește alaunul, cei mai cunoscuți dintre ei sunt aditivii alimentari E 521 (întăritor), E 522 și E523 (regulatori de aciditate), care nu sunt permisi în mai multe țări.

Din fericire, bucătarii lipsiți de griji care apreciază comoditatea unei tigaie ușoare își aromatizează în mod regulat felurile de mâncare doar cu ultimul, cel mai toxic ingredient. Pentru a-l obține, pur și simplu gătiți borș delicios într-un astfel de recipient sau pregătiți o marinadă cu adaos de oțet.

De asemenea, aluminiul pur nu este inofensiv. Are capacitatea de a se acumula în țesutul nervos și osos, ficat și rinichi, ceea ce duce la perturbarea funcționării normale a acestor organe. Și asta:

• deteriorare metabolică;
• tulburări severe ale sistemului nervos central (inclusiv boala Alzheimer);
• încetinirea creșterii și reproducerii celulelor;
• anemie;
• dureri de cap frecvente.

Și când fanii metalului alb-argintiu vin în apărarea sa, susținând că un borș nu conține mai mult de 3 mg de aluminiu pur la un moment dat și o doză zilnică sigură este de 50 mg, ei omit în mod deliberat un alt punct.

Acest element este excretat prin urină. Iar calea de la tractul digestiv la rinichi este foarte lungă. Trece prin toate organele și sistemele, fiecare dintre acestea reușind să culeagă o particulă de praf mort. Mai mult decât atât, rinichii muncitori ai unui adult sănătos pot scăpa de cel mult 15 mg din această substanță pe zi. Adică, va dura aproape 4 zile pentru ca organismul să elimine „sigure 50 mg”.

Despre inofensivitatea imaginară a tigăilor din aluminiu

Apărătorii vaselor de gătit convenabile citează un alt argument solid: pe suprafața metalului se formează o peliculă subțire de oxid, care împiedică oxidarea ulterioară a aluminiului și eliberarea acestuia în produsele în contact cu suprafața.

Nu vom minți - este adevărat. Dar acest film este foarte subțire și delicat.Este distrus de acid, ceea ce face ca mâncărurile să fie categoric improprii pentru prepararea marinatelor, supei de varză, borșului, murăturilor, sosurilor și mâncărurilor care conțin produse din lapte fermentat. Acest film este, de asemenea, ușor deteriorat prin impact mecanic. Așadar, în timp ce amestecați supa sau terciul, nu puteți răzui fundul cu o oală, decât dacă doriți să asezonați vasul cu aluminiu.

Folia din acest metal este sigură pentru o singură utilizare într-un mediu non-acid - plasticitatea filmului de oxid vă permite să împachetați și să despachetați produsul fără a expune substanța ascunsă sub el. Dar este mai bine să nu cumpărați băuturi în recipiente fabricate din acest element.

Ce poți găti într-un astfel de vas?

O tigaie de aluminiu poate fi sigură doar într-un singur caz: dacă fierbi apă curată în ea. Asta e tot. Gătitul și mai ales depozitarea oricărui produs alimentar într-un recipient convenabil alb-argintiu este extrem de nedorită, deoarece aceasta este o cale directă pentru creșterea concentrației de metal mort în ficat, rinichi, oase și creierul unei persoane. Poate din acest motiv vasele de aluminiu sunt interzise pentru a fi folosite în catering pentru copii?