Cum să ascuți corect cuțitele

Un cuțit tocit aduce doar o mulțime de probleme. Este imposibil să tăiați frumos legumele și fructele, să tăiați carnea sau peștele sau să tăiați mâncarea pentru un fel de mâncare. Cu toate acestea, nu mulți oameni înțeleg cum să determine calitatea unei tăieturi. Mai mult, când vine vorba de ascuțire, majoritatea nici măcar nu știu să o facă corect pentru a obține un rezultat bun. Să încercăm să înțelegem toate nuanțele.

Cum să determinați dacă un cuțit trebuie ascuțit

Chiar și cuțitele de cea mai bună calitate devin tocite în timp cu utilizarea regulată. Pentru a determina dacă cuțitul trebuie ascuțit, faceți un test de hârtie. Țineți foaia de ziar pliată, dar nu pliată de un capăt. De asemenea, puteți utiliza o coală de hârtie obișnuită pentru imprimantă. Puneți lama la marginea superioară a foii într-un unghi ușor și încercați să tăiați ziarul. Dacă cuțitul lasă margini neuniforme și neglijente, atunci cel mai probabil instrumentul dvs. trebuie ascuțit.

Cum să pregătiți un cuțit pentru ascuțire

Înainte de a începe să ascuți, trebuie să știi că singura și principala regulă este: atât cuțitul, cât și unealta (cu care urmează să ascuți produsul) trebuie să rămână curate și uscate. Cuțitul trebuie spălat pentru a îndepărta urmele de mâncare și grăsime și ștergeți-l cu un șervețel.Nu este recomandat să începeți ascuțirea, chiar dacă oțelul este chiar ușor umed.

Această regulă nu se aplică unui tip separat de pietre de ascuțit - cele de apă, care, dimpotrivă, trebuie umezite cu apă sau ulei pentru a obține un rezultat bun. Totuși, cuțitul trebuie să rămână uscat!

Ce tipuri de ascuțitori există?

Orice dispozitiv care poate fi folosit pentru ascuțire are avantajele și dezavantajele sale. Pe care să o alegi depinde doar de tine și de rezultatul la care te aștepți.

Tocilă

El este o piatră de încercare. Fabricat din diverse materiale abrazive. De exemplu, ar putea fi ceramică, metal sau plastic cu acoperire cu diamant sau piatră naturală cu o structură cu granulație fină. Asigurați-vă că îl udați cu apă.

Avantaje:

• rezultate bune;
• ușurință de utilizare cu experiență;
• nu necesită spațiu separat de depozitare;
• Puteți ascuți oricând chiar și un cuțit ușor tocit.

Defecte:

• necesită ceva experiență, este puțin probabil ca ceva să iasă perfect prima dată;
• Procesul durează uneori mult timp.

Tijă de oțel

Este, de asemenea, musat sau oțel. Denumită și oțel de ascuțit, tija metalică vândută cu majoritatea seturilor de cuțite. De fapt, nu ascuți, ci ascuți marginea unei lame ușor tocite.

Avantaje:

• menține lama ascuțită pentru o lungă perioadă de timp;
• rezultate rapide;
• nu se uzeaza.

Defecte:

• nu este potrivit pentru lame prea tocite.

Ascutitoare mecanice

Dispozitive clasice cu suport de masă, care se caracterizează prin compactitate, ușurință în utilizare și siguranță.

Avantaje:

• foarte usor de folosit;
• nu sunt necesare abilități suplimentare.

Defecte:

• este imposibil să selectați claritatea mișcării, ceea ce nu permite ascuțirea lamei la o ascuțire ideală.

Ascutitoare electrice

Acestea sunt dispozitive funcționale care au un design simplu, dar în același timp garantează o calitate ideală de ascuțire. Sunt folosite atât pentru instrumente din oțel, cât și pentru ceramică.

Avantaje:

• rezultat excelent;
• ușor de folosit;
• O opțiune excelentă dacă trebuie să ascuți un număr mare de produse.

Defecte:

• necesită spațiu separat de depozitare;
• preț mare.

La unele ascuțitoare mecanice și electrice, unghiul de ascuțire este de obicei fix. Cu toate acestea, există dispozitive cu un parametru reglabil.

Unghi de ascuțire a cuțitelor de bucătărie

Un unghi de 20° este considerat ideal, dar meșterii experimentați recomandă abordarea acestui proces cu entuziasm, ținând cont de tipul de cuțit și de zona de aplicare a acestuia.

Deci, unghiul optim de ascuțire ar trebui să fie:

• 10-20° - cuțite de bucătărie japoneze;
• 35° - cutite tocator, file si legume;
• 25° - cuțite pentru tăiat și dezosat carne sau pește, file pentru bucătari profesioniști;
• 25-30° - cuțite obișnuite de uz casnic;
• 55-60° - săli de mese.

De asemenea, ar trebui să vă amintiți regula nerostită: cu cât unghiul dintre lamă și piatră este mai mic, cu atât instrumentul va fi mai ascuțit și cu cât unghiul este mai mare, cu atât muchia de tăiere va rămâne mai ascuțită.

Reguli de bază pentru ascuțire

În continuare, vom vorbi despre cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit, deoarece dispozitivele mecanice și electrice practic nu necesită intervenție umană, iar tija de oțel este proiectată mai mult pentru finisare decât pentru ascuțire de înaltă calitate.

1. Înmuiați piatra în apă până când nu mai apar bule de aer. Acest lucru durează de obicei 10-12 minute.
2. Așezați-l pe o suprafață orizontală.Acordați o atenție deosebită fixării. Piatra nu trebuie să se miște dintr-o parte în alta. Dacă este posibil, asigurați-l cu ceva. Uneori este suficient să-l așezi pe un covor de cauciuc sau un prosop umed.
3. Ținând ferm lama cuțitului la unghiul de teșire ales, trageți cu grijă, dar ferm, întreaga lungime a lamei departe de dvs. în diagonală peste piatră. Repetați de mai multe ori - de la șase la zece.
4. Trebuie să ascuți orice dispozitiv folosind mișcări blânde, ridicând ușor mânerul când piatra de ascuțit ajunge la îndoirea lamei.
5. Nu trebuie să apăsați lama cu mare diligență, dar chiar dacă mișcați ușor ascuțitorul, nu va fi niciun rezultat - aici trebuie să găsiți ceva între ele, așa-numita mijloc de aur.
6. Ascutiti toata muchia taietoare pana cand apare o bava de metal mica si uniforma. Întoarceți cuțitul și repetați procesul.
7. După ce suprafețele au fost ascuțite, puteți începe să le lustruiți cu o piatră de copt cu granulație fină. Cu alte cuvinte, oțelul trebuie șlefuit, altfel claritatea nu va dura mult.

Nu uitați să mențineți un unghi constant și o presiune uniformă.

În principiu, puteți ascuți un cuțit alternând fiecare parte. Ai putea spune chiar că astfel vei fi mai încrezător în ascuțirea uniformă a muchiei de tăiere pe ambele părți. Cu toate acestea, puteți utiliza ambele metode - oricare este mai convenabil pentru dvs.

Ascuțirea este o chestiune foarte responsabilă și, de fapt, nu este ușoară. Dacă vă îndoiți că puteți alege cel mai bun unghi de înclinare și, de asemenea, să faceți totul eficient, atunci nu fi leneș și duceți dispozitivele la un atelier special. Da, va trebui să scoateți niște bani acolo, dar profesioniștii vor face totul cu acuratețe și acuratețe.