Cum să prepari cafea în turcă?

De fapt, nu este nimic mai ușor decât să prepari cafea delicioasă și aromată într-un turc. Dar dacă o persoană nu a gătit niciodată înainte, atunci poate avea o varietate de întrebări, variind de la „gradul de măcinare și dozare” până la „cât timp se prepară cafeaua într-un turc”.

Există multe moduri de a pregăti băutura. Turcă, orientală, irlandeză, cu coniac sau miere, vieneză, cu sau fără lapte - există un număr nebun de rețete. Nu vom aprofunda în subtilități, ci vom vorbi despre prepararea clasică.

Cafeaua turcească: secrete și caracteristici

turc, cezva, ibrik - sunt atâtea nume, dar sensul este același - pentru a obține o băutură delicios de aromată, gustoasă, care vă va oferi un plus de energie și vigoare pentru întreaga zi. De regulă, procesul nu durează mai mult de 5 minute, dar are propriile sale nuanțe și caracteristici care trebuie luate în considerare.

Măcinarea boabelor de cafea

Acesta este unul dintre punctele principale. Ar trebui să fie „praf” - foarte fin, aproape ca făina. De asta depind atât gustul băuturii, cât și aroma ei.

Dacă crezi baristi experimentați, se dovedește că dimensiunea cafelei măcinate determină rezultatul final:

• fracțiunile mari își transferă substanțele aromatizante foarte repede, astfel încât băutura se va dovedi cu o aciditate ușor vizibilă;
• dimensiunea medie este cea mai bună opțiune - cafeaua se dovedește gustoasă și aromată;
• măcinarea fină „la pulbere” conferă băuturii o ușoară amărăciune, dar tocmai din această cauză mulți aleg această dimensiune a fracțiunii.

Cum să măcinați boabele depinde de dvs. În general, nimeni nu interzice să experimentezi și să alegi opțiunea care doar îți place.

Nivelul apei

Apa este turnată în turc la un anumit nivel - în partea gâtului unde începe îngustarea. Dacă turnați apă, conținutul va „fuge” fără să aveți timp măcar să fiarbă. Acest volum face posibilă ca băutura să fie foarte bogată și densă, deoarece practic nu intră în contact cu aerul și, prin urmare, toate substanțele se dizolvă în apă.

De fapt, volumul depinde direct de dimensiunea cezvei. Pentru a determina doza specifică, trebuie să înțelegeți cât de mult lichid intră în recipient înainte ca gâtul să se îngusteze. Sa presupunem ca aveti vase cu un volum de 250 ml, atunci cea mai buna varianta ar fi 200 ml apa. Dar numărul de boabe este calculat într-un raport de 1:10. Cu alte cuvinte, 200 ml necesită 20 de grame de cafea.

Desigur, puteți lua cantități mai mari sau mai mici - totul depinde de cât de tare îi place persoanei cafeaua. Dar toate acestea vin cu experiență. Deci, dacă tocmai ați început să înțelegeți arta digestiei, atunci nu vă descurajați când la început nu iese exact așa cum doriți.

Este mai bine să folosiți numai apă purificată.

Nivel de incalzire

Există multe dezacorduri aici. Unii susțin că băutura nu trebuie adusă la fierbere, în timp ce alții așteaptă până când cafeaua începe să fiarbă. Cu toate acestea, tehnica de gătit depinde în mare măsură de rețetă. Dar trebuie să rețineți un adevăr simplu: cafeaua clasică nu trebuie niciodată adusă la fierbere. Chiar înainte de fierbere, spuma va începe să crească.În acest moment trebuie să aveți timp să scoateți cezve de pe foc și să turnați cu grijă băutura în cești.

Temperatura optimă a apei atunci când cafeaua este considerată preparată este de 90°C.

Cum să-ți dai seama când băutura este gata

Gătitul nu durează mai mult de 3 minute și în acest timp este mai bine să stați deasupra aragazului și să urmăriți procesul. Va fi corect dacă nu te distragi, altfel s-ar putea să ratezi chiar momentul în care băutura este gata. De îndată ce cafeaua începe să fiarbă și să se ridice pe gât, se ia de pe foc și se așteaptă să se așeze spuma.

Mulți iubitori de cafea pot chiar repeta prepararea de până la 5 ori fără a lăsa conținutul să fiarbă. Acest lucru se face pentru o saturație mai mare, astfel încât să se dovedească dens, cu un gust strălucitor.

În cafeaua pregătită corespunzător, spuma nu trebuie să fie slăbită, cu bule și pete dezghețate. Un semn de fierbere corectă este o spumă densă, cu un strat gros, gros și vâscos. Opțiunea ideală este atunci când o poți lua chiar și cu o lingură pentru a o pune în cupe.

Cum să preparați corect cafeaua turcească

De regulă, nu există dificultăți. Putem spune că până și un adolescent se poate descurca cu pregătirea. Pas cu pas arata cam asa:

1. Se toarnă apă în turc. Se crede că cafeaua va avea un gust mai bun dacă este rece. În plus, există și o mulțime de controverse cu privire la întrebarea ce să adăugați mai întâi turcului - apă sau cereale măcinate. Dar dacă adaugi inițial apă, poți evita cocoloașele care uneori nu se dizolvă.
2. Adăugați boabele de cafea măcinate. La început vor pluti la suprafață, dar apoi, pe măsură ce se încălzesc, se vor satura cu apă și se vor scufunda (adică se vor dizolva).
3. Urmează zahărul. Totul depinde de preferințele tale de gust. Unele rețete necesită adăugarea de sare sau chiar piper. Dar condimentele ar trebui adăugate exact în fazele inițiale de fierbere.
4. De îndată ce cafeaua s-a scufundat, începem să amestecăm. Încălzirea nu trebuie să fie prea intensă. Faza optimă de fierbere este de cel puțin 2 minute. Când apa se încălzește până la aproximativ 80°C, amestecarea trebuie oprită și continuați la monitorizarea punctului de fierbere.
5. Începând de la 90º, cafeaua poate începe să fiarbă foarte repede și în mod neașteptat. Am văzut că conținutul clocotea - din păcate, băutura poate fi considerată preparată incorect.
6. Dacă spuma începe să crească, îndepărtați imediat cezve de pe foc și turnați băutura în căni.

Pentru a rezuma, putem spune că nu există sfaturi sau reguli clare atunci când vine vorba de prepararea cafelei turcești. Orice persoană va avea câteva secrete și nuanțe cu ajutorul cărora obține băutura care îi place. Mai mult, uneori prepararea cafelei este o artă care necesită o anumită experiență și abilități. Și nimeni nu a spus vreodată că totul ar putea funcționa prima dată. Încearcă, experimentează, analizează - și apoi vei obține cafeaua care îți place.